新華社北京1月25日電（記者于佳欣）我國餐飲收入首次突破4萬億元大關(guān),，成為國內(nèi)消費市場的貢獻重要力量，綠色化,、零售化,、智能化成為新餐飲時代的幾大趨勢。

國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元,，比上年增長9.5%，增速比商品零售高0.6個百分點,；其中限額以上單位餐飲收入增長6.4%,，增速比限額以上單位商品零售高0.7個百分點。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，成為國內(nèi)消費市場的重要力量,。

“在消費升級的推動下,，餐飲消費以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展,，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代,。”中國飯店協(xié)會會長韓明說,，外賣,、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費市場,。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的報告顯示,，零售化成為新餐飲時代的重要特點。在互聯(lián)網(wǎng),、物流冷鏈技術(shù)的推動下,，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”,。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化,，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合,，為企業(yè)帶來新的增長點,。

高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。據(jù)韓明介紹,，通過門店視覺設(shè)計,、菜品設(shè)計、器具選用,、互動設(shè)計等方面為消費者打造沉浸式場景,、提高消費者體驗參與感的各種網(wǎng)紅餐廳越來越多。此外,，智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗,，各種無人餐廳、未來餐廳,、智慧餐廳等相繼營業(yè),，外賣機器人也投入運營。融合體驗,、零售,、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多元。

通過互聯(lián)網(wǎng)進行外賣點餐正成為越來越多人的選擇,，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也因此成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段,。韓明表示,，在餐飲業(yè)，除了為消費者精確畫像并進行精準(zhǔn)營銷外,，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位,、選址,、經(jīng)營決策,、營銷策劃、供應(yīng)鏈,、運營管理等領(lǐng)域,。有的企業(yè)利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單,；有的通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng),，實現(xiàn)連鎖體系的高效運行；有的借助口碑大數(shù)據(jù)進行精準(zhǔn)營銷,，并推出無人智慧銷售,。

此外，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內(nèi)容,。去年上半年,，我國發(fā)布了關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見，提出打造“節(jié)約,、環(huán)保,、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù),，計劃到2022年,，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗,。