俗話說：“姜是老的辣,?！蔽覈秤媒臍v史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就已記載。既芳香又辛辣的姜，為各式煎炒和蔬果菜肴增添了獨(dú)特的香氣與滋味。作為藥食同源的代表,，它既是我們?nèi)粘Ｅ腼冎谐Ｓ玫氖巢模质蔷哂卸嘀毓πУ闹兴帯?/p>

生姜用于驅(qū)寒,、開胃由來已久，中醫(yī)認(rèn)為,，生姜性味辛,、微溫,，歸肺脾胃經(jīng),，具有發(fā)汗解表,、溫中散寒、降逆止嘔,、溫肺健胃,、化痰止咳的功效。適用于外感風(fēng)寒,、頭痛,、痰飲、咳嗽,、胃寒嘔吐,；在遭受冰雪、水濕,、寒冷侵襲后,，急以姜湯飲之，可加快血液運(yùn)行,，驅(qū)散寒邪。現(xiàn)代研究表明,，生姜的姜辣素可刺激味覺神經(jīng),，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),，促進(jìn)消化液分泌，使消化功能增強(qiáng),，降低得胃癌風(fēng)險(xiǎn)。姜辣素能增強(qiáng)血液循環(huán),、刺激胃液分泌、興奮腸道,，起到促進(jìn)消化,、健胃、增進(jìn)食欲的作用,，有中和胃酸、強(qiáng)化胃液分泌促進(jìn)食欲,，并且調(diào)節(jié)腸道肌肉張力。因此生姜也被稱為“嘔家圣藥”,。生姜不同的做法,，功效略有區(qū)別：

生姜汁：將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥,。性味辛微溫,。有化痰,、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥,。一般用量五至十滴,，沖服。

生姜皮：即生姜的外皮,，性味辛涼,。有利尿消腫之功效，適用于小便不利,、水腫等癥,，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用,。

煨姜：將鮮生姜洗凈,，用草紙包裹，放在清水中浸濕,，直接放在火中煨,，待草紙焦黑，姜熟為度,。性味辛溫,，具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和等癥,。一般用二三片,，水煎服。

姜茶：能緩解癌癥化療時(shí)的惡心嘔吐癥狀,。長(zhǎng)期以來,，人們喜歡用姜茶來緩解惡心的感覺或驅(qū)散胃寒。美國科學(xué)家通過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，含有姜汁的飲料同樣可以被用來緩解在癌癥化療中所產(chǎn)生的惡心或胃部不適等癥狀,。

這么好的藥食兩用佳品，曾經(jīng)也因“生姜致癌”等,，被推到了風(fēng)口浪尖,。美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素,，可以使肝細(xì)胞變性,，誘發(fā)癌癥。如同土豆長(zhǎng)芽不能吃一樣,，生姜爛了也不能再吃,，要果斷扔掉。

另外,，生姜屬于辛辣物,，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過多和胃脹氣，甚至影響肝,、腎功能,，產(chǎn)生口干、咽痛,、便秘等癥狀,。需要注意的是，市面上有一種看起來很新鮮的淡黃色生姜,，因色澤鮮艷,，更易被人接受。但這種生姜恰恰是被硫磺熏制過的,。硫磺是一種有毒化學(xué)物質(zhì),。長(zhǎng)期食用帶有硫磺的生姜，會(huì)嚴(yán)重影響人的肝腎功能,。所以,，在選購生姜時(shí)，一定要注意,。硫磺熏過的生姜,，一定不要選購。（高穩(wěn)東）