被本地人“嫌棄”的古城醋

在平遙古城,，很多正規(guī)醋商也頭疼冒牌“陳醋”。

“古城內(nèi)很多小門面,，存在粗制劣造冒充老陳醋的現(xiàn)象,。”和順醋坊的負(fù)責(zé)人蔡麗介紹,，山西陳醋的價(jià)值在時(shí)間上,，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，醋的價(jià)值也高,?！捌竭b所生產(chǎn)的陳醋前身為熏醋，熏醋一般在20多天就可以出醋,，但是陳醋得經(jīng)過(guò)夏伏曬,、冬撈冰等程序才能制作而成，”蔡麗說(shuō),，要是十年的老陳醋,，會(huì)看起來(lái)黏稠一些。一些醋商會(huì)模仿陳醋的口感,，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對(duì)醋進(jìn)行調(diào)味,，對(duì)釀造醋工藝不了解的游客，就會(huì)被他們誤導(dǎo),。

“沒(méi)有人會(huì)直接說(shuō)他的醋是勾兌的,，都會(huì)說(shuō)是手工釀造，”蔡麗說(shuō),，“這個(gè)旅游城市就是這樣,，他用很小的本錢去賺取更大的利潤(rùn)，這就是生意,?！?/p>

“沒(méi)人敢于開(kāi)誠(chéng)布公的說(shuō)出古城內(nèi)醋的內(nèi)幕”，王金龍多次向新京報(bào)記者說(shuō),，“在這一行,，要是說(shuō)透了，對(duì)于他們來(lái)說(shuō),，我就是叛徒”,。

平遙古城旁的居民也深知其中的貓膩，“古城里的醋價(jià)是暴利”。多名當(dāng)?shù)鼐用裣蛴浾弑硎?，他們從不?huì)在古城里買醋食用,，“一方面是價(jià)格奇高，二是質(zhì)量堪憂”,。

“古城內(nèi)的醋商們能把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)賣出去,，自然是一件好事，但是,，作假,，以次充好就不行”,，娃留村的一位村民說(shuō),。

對(duì)古城的陳醋亂象，平遙當(dāng)?shù)卣⒎菦](méi)有整治,。據(jù)公開(kāi)信息,，2016年9月28日，平遙縣食藥局在古城內(nèi)及周邊地區(qū)開(kāi)展醋行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng),，共檢查120戶商戶,，發(fā)現(xiàn)部分商戶未能提供供貨方資質(zhì)，即索證索票不全,；部分銷售散裝醋的商戶,，不能提供每一批次的檢驗(yàn)報(bào)告；商戶在銷售散裝醋時(shí),，未能在散醋銷售容器上粘貼符合食品安全要求的標(biāo)簽,；部分商戶臺(tái)賬不能及時(shí)填寫，臺(tái)賬記錄不全,；部分商戶存在未經(jīng)許可生產(chǎn)銷售食醋的行為,。

為了規(guī)范平遙制醋售醋行業(yè)，今年8月,，“平遙古城醋行業(yè)協(xié)會(huì)”正式成立,，以形成行業(yè)自律的新型管理格局，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者全面整改,，再加上部門監(jiān)管的格局,，可以從源頭上消除“醋”制品的安全隱患，保障行業(yè)健康發(fā)展,。

醋商李偉認(rèn)為,，醋和酒一樣，真的假的都有,?！捌竭b古城內(nèi)賣醋的有近200多家，現(xiàn)在加入醋行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律的，就只有五十家左右,，”李偉說(shuō),，“不懂行的游客買到大街上擺的哪個(gè)野攤子醋，說(shuō)實(shí)話,，吃出問(wèn)題來(lái),，你們連人都找不到?！?/p>

（文中受訪者均為化名）

新京報(bào)記者/游天燚 攝影/尹亞飛