□寧波市第一醫(yī)院 勵麗 劉佳寧

一直以來,，酸奶都被視為健康食品，不同風(fēng)味酸奶的出現(xiàn)更是讓消費者有了更多選擇,。喝杯酸奶助消化,，喝杯酸奶潤腸通便，喝杯酸奶當(dāng)加餐,，感覺熱量低又不會胖,。有朋友生病，要補(bǔ)充營養(yǎng),，喝牛奶腹瀉,，喝酸奶更利于消化……上述種種都說明酸奶的好處真不少：既可飽腹，又能增加營養(yǎng),。但需要注意的是,，并非所有酸奶都有益健康，沒有添加糖或不必要添加劑的,，才是真正健康的酸奶,。

牛奶加熱后再降到人體溫度，就到了酸奶制作的決定性過程——發(fā)酵,。這種溫度是制作酸奶必不可少的乳酸菌（最常見的有保加利亞菌和嗜熱鏈球菌）最適宜的生長溫度,。隨著乳酸菌的生長,，牛奶中乳糖開始發(fā)酵,，變成乳酸，隨著酸味加強(qiáng),，牛奶的pH值降低,。其中的奧妙都在神奇的化學(xué)反應(yīng)中。

健康酸奶是含有蛋白質(zhì)的低熱量,、高營養(yǎng)食品,，可謂是益處多多：增強(qiáng)人體免疫力；保持健康的腸道菌群,，提高抵抗力,；緩解乳糖不耐癥；幫助預(yù)防某種癌癥,；減少壞膽固醇,；改善便秘等。

那么怎么挑選健康的酸奶呢,？我們先看看酸奶的營養(yǎng)成分,，基本包括以下幾類：鈣、蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物（糖）,。所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物,，但建議消費者尋找每份少于15g糖的產(chǎn)品,，糖含量越低越好。舉個例子：某品牌,，一瓶250g的酸奶,，每100g含10g糖，250g就含25g的糖,。而《中國居民膳食指南》中建議成人每天攝入的糖,，不應(yīng)超過40g。多數(shù)人認(rèn)為含有10%糖的酸奶口感太甜,。健康的酸奶每份中的蛋白質(zhì)克數(shù)應(yīng)該多于糖,。

此外，我們還要警惕那些調(diào)味酸奶和噱頭酸奶,。因為這些酸奶不僅含糖量高,，添加劑也更多。