大多數(shù)人一提到吃辣，總覺得會刺激黏膜,，那會不會因此導致癌癥發(fā)生呢,？其實，適量的辣椒能防癌,，過量的辣椒會傷胃,。

為什么說辣椒能防癌？辣椒有很高的營養(yǎng)價值：紅辣椒富含辣椒紅素,、大量維生素C,、胡蘿卜素、硒元素,、B族維生素,、檸檬酸、蘋果酸,、多纖維素,、微量元素鉀、鐵,、鎂等,。且紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100g紅辣椒的維生素C含量達144mg,，是番茄的10倍,。另外辣椒中的胡蘿卜素含量也是一般蔬菜的2～4倍，僅比胡蘿卜稍低一些,。所以說,，辣椒是一種營養(yǎng)極為豐富的蔬菜，適量地使用,，不失為一種非常好的防癌食品,。

辣椒里面可以提取一種特殊成分———辣椒素，不但對周圍神經痛能夠起到非常好的鎮(zhèn)痛作用,，還有保護心血管,、抗炎、抗結石,，甚至保護胃腸道的作用,。它可以通過減少胃黏膜分泌胃酸,，刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，并且通過促進胃底的血液流動,，來預防或者緩解胃潰瘍,。在20世紀90年代起的大量研究中都發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠通過影響腫瘤細胞的代謝，起到協(xié)助殺滅腫瘤細胞的作用,。

十二屆全國政協(xié)委員,、北京大學公共衛(wèi)生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發(fā)表在2015年8月《英國醫(yī)學雜志》上,，他們發(fā)現(xiàn)常吃辣的人(6～7天/周)的總死亡風險比1次/周的人群降低了14%,，其死于腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病的風險也明顯降低,。這是世界從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的“養(yǎng)生”作用,。但是，什么好東西也不是絕對的,，辣椒素也是一柄雙刃劍,。吃過量的辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，因此,，研究認為吃過量的辣椒也會導致胃潰瘍,，甚至使胃癌的發(fā)病率增加。目前,，對于怎樣判定辣椒“過量”并沒有一個非常嚴格的標準,。我們目前只能得到一個結論：適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒,，也許能夠增加胃癌的發(fā)病率,。

怎樣吃辣椒最合適？首先,，辣椒切忌暴飲暴食,。很多時候大家都是多年不吃頓火鍋，突然一次性吃大量的辣椒進肚,，消化道完全沒有任何防備,，很容易造成急性的胃黏膜炎癥，甚至胃潰瘍,。另外，吃辣椒如果岀現(xiàn)腹部不適,、大便灼熱感,、腹瀉，甚至痔瘡加重,，這都在提示你食用辣椒的量超過了你的耐受劑量,。同時有些人覺得,，吃辣的時候慢慢吃，嘴上不會覺得很辣,，就不會有問題,。但是要知道，胃的排空速度是4～6個小時,，并不是像嘴一樣吃一口咽下去一個,，你在1個小時之內吃的東西會一股腦全部進入胃里，所以盡管你吃的時候不辣,，但是造成的刺激依然會很大,，因此做到辣椒的“總量控制”也同樣非常重要。

總之,，只要不是辣過了頭,，辣椒就是個好東西。但是每個人對于辣椒的耐受程度都不一樣,，你可以通過自己多年的經驗,，找到最適合自己的“辣度”。如果你不小心上癮吃多了辣椒,，可以試著用一些冰牛奶來“解辣”,。如果長期吃辣椒，又總有規(guī)律性的腹痛,，那就需要做胃鏡來檢查一下,。

（北京大學腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師楊躍）