香菇又稱香菌,、冬菇,，素有“植物皇后”之譽,，為”山珍“之一,。香菇具有高蛋白,、低脂肪,、多糖,、多種氮基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點,，還具有很高的藥用價值,。例如,，經(jīng)常食用可預(yù)防嬰幼兒佝僂病,、各種皮膚黏膜疾病等。

香菇還被視為防止酸性食物中毒的理想食品,。香菇,，是食用菌家族中的一員，是生長于松樹林,、杉樹叢中的一種菌類植物,。近十幾年來隨著食用菌的研究進展加快，它已由野生轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぴ耘?。這樣一來,，不僅產(chǎn)量大大增加，而且質(zhì)量也有了明顯得提高,。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證實,，100g干香菇中含有60g糖，125g蛋白質(zhì),，少量的脂肪,、無機鹽、豐富的維生素B,，維生素D,、鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，這些營養(yǎng)成份，對維持人體正常生理活動,，細胞的更新,，組織的代謝、胃腸消化,，骨骼和肌肉的生長,，體溫的調(diào)節(jié)，都很有益處,。

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,， 對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老,；還能降血壓,、降血脂、降膽固醇,；香菇中含有嘌呤,、膽堿、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),， 能起到降血壓,、降膽固醇、降血脂的作用,，又可預(yù)防動脈硬化,、肝硬化等疾病。

香菇性味甘,、平、涼,，歸胃經(jīng),。有補肝腎、健脾胃,、益氣血,、益智安神、美容顏之功效,。 還可化痰理氣,，益胃和中，解毒,，抗腫瘤,。

輔助治療食欲不振、身體虛弱,、小便失禁,、大便秘結(jié)、形體肥胖,、腫瘤瘡瘍等病癥,。