最近發(fā)現(xiàn)，我家門口的超市也有三文魚出售了,。這種原本只在日本料理店出現(xiàn)的“高大上”魚類,，現(xiàn)在似乎已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家，而且價(jià)格也越來越親民了,。如果達(dá)不到那種生魚片的新鮮度,，也就是賣幾十塊錢一斤。

很多寶爸寶媽對(duì)它特別感興趣,。一位寶媽問我：“聽說吃三文魚能補(bǔ)DHA,，對(duì)孩子智力發(fā)育有好處？能用其他魚來替代么,？”

我表示,，當(dāng)然可以啊。沒有什么食物是其他食物完全不可替代,、非吃不可的神奇營(yíng)養(yǎng)品,。

但寶媽說出了自己的經(jīng)驗(yàn)論：“可是，就有一些食物營(yíng)養(yǎng)特別好啊,，比如什么秋葵啊,、藜麥啊、橄欖油啊,、牛油果啊,、三文魚啊……因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)好所以特別貴啊。我經(jīng)常買這些給孩子吃,?！?/p>

這里不得不實(shí)話實(shí)說了,，食物價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么直接的聯(lián)系,。

比如說,，菜心、莧菜和菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好,，在歐洲的超市里一斤能賣人民幣好幾十塊錢,；但在中國(guó)，它們不會(huì)賣出很高的價(jià)錢,，因?yàn)樗鼈児?yīng)豐富,，也沒人愿意花大價(jià)錢買。

反過來,，三文魚這樣的海魚看似很高檔,，其實(shí)在那些出產(chǎn)它的國(guó)家看，它也就是一種普通的海魚而已,，和我們吃條鱖魚,、多寶魚等是一樣的。

三文魚的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于4種omega-3脂肪酸

我查詢了美國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中三文魚的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),。

每100克養(yǎng)殖三文魚(食品編號(hào)：15236)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

熱量208千卡,，蛋白質(zhì)20.4克，脂肪13.4克,，碳水化合物0克,。

維生素B1 0.21毫克，維生素B2 0.16毫克,，維生素A 58微克（193國(guó)際單位）,。

鉀363毫克，鎂27毫克,，鈣9毫克,，鐵0.34毫克，鋅0.36毫克,。

DHA 1.1克,，DPA 0.39克，EPA 0.86克,，ALA 0.15克,。

寶媽看后表示這些數(shù)據(jù)看不懂。

營(yíng)養(yǎng)到底是多還是少呢,？這么說吧,。三文魚的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素含量和雞肉,、牛肉等瘦肉相當(dāng),。它的鐵和鋅含量低于肉類。既不能補(bǔ)鈣也不能補(bǔ)維生素A，不能替代牛奶雞蛋,。它最大的優(yōu)勢(shì)就是含有上面這4種omega-3脂肪酸,，這些是肉蛋奶都替代不了的。

野生的并沒有更營(yíng)養(yǎng),，普通海魚中也含有DHA

寶媽提問了：“你這個(gè)數(shù)據(jù)是養(yǎng)殖三文魚的,，如果是野生的會(huì)不會(huì)更好啊,？”

目前中國(guó)超市所銷售的三文魚,，大部分都是養(yǎng)殖的三文魚。野生的比較少,，價(jià)格也比較貴,，這是因?yàn)橐吧漠a(chǎn)量較低，所謂物以稀為貴,。

不過,，從蛋白質(zhì)、DHA含量和維生素含量來說,，野生產(chǎn)品并不比養(yǎng)殖產(chǎn)品高多少,。它只是脂肪含量低一些，所以熱量略低點(diǎn),。

咱們還是數(shù)據(jù)說話,。每100克大西洋野生三文魚(食品編號(hào)：15076)的營(yíng)養(yǎng)素含量如下：

熱量142千卡，蛋白質(zhì)19.8克,，脂肪6.3克,，碳水化合物0克。

維生素B1 0.23毫克,，維生素B2 0.38毫克,，維生素A 12微克（40國(guó)際單位）。

鉀490毫克,，鎂29毫克,，鈣12毫克，鐵0.80毫克,，鋅0.64毫克,。

DHA 1.1克，DPA 0.28克,，EPA 0.32克,，ALA 0.29克。

寶媽這次看懂了,，點(diǎn)點(diǎn)頭說：“的確,，omega-3脂肪酸含量并不比養(yǎng)殖的產(chǎn)品多呢,，謝謝你，對(duì)野生魚拔草了,，能省很多銀子呢,，哈哈?！?/p>

不過，總不能天天給寶貝吃這個(gè),，是不是吃點(diǎn)其他魚也能得到DHA呢,？

進(jìn)口三文魚給我們?cè)黾恿艘环N營(yíng)養(yǎng)食材，但不是必須吃它,。秋刀魚,、帶魚、小黃魚,、大黃魚,、鯧魚等普通海魚中也含有DHA，只要多吃一點(diǎn),，就能達(dá)到和吃三文魚同樣的效果,。

其實(shí)，因?yàn)槿馐澈郁~的飼料里加了魚粉,，所以吃鱸魚,、鱖魚、鯰魚之類河魚也能得到DHA,。甚至有文獻(xiàn)測(cè)定數(shù)據(jù)表明,，鱸魚的DHA含量可以和三文魚媲美。

三文魚這么吃,，安心又美味

寶媽最后又問了一個(gè)關(guān)鍵的方法論問題：“我家吃三文魚,，只會(huì)做生魚片。但是,，稍微有點(diǎn)不新鮮的,，我又怕寶貝吃了不安全。煮著吃呢,，味道還特別腥,，寶貝不喜歡。有沒有什么熟吃的簡(jiǎn)單做法,？”

首先,，作為生魚片生吃，必須保證特別新鮮優(yōu)質(zhì),，畢竟沒有經(jīng)過加熱殺菌,，細(xì)菌容易超標(biāo),。如果對(duì)超市三文魚的新鮮度和衛(wèi)生水平有疑問，特別是給家里老人孩子吃的話,，熟吃還是比較放心,。下面推薦兩種我個(gè)人喜愛的簡(jiǎn)單做法，保證安全又美味,。

吃法一：鍋烤三文魚片

三文魚切厚片,，撒一丁點(diǎn)白糖和料酒腌幾分鐘。

開小火,，把魚片平放在不粘鍋上,，輕輕烤一下，一面變色就翻個(gè)面,，到兩面都充分變色就可以盛盤了,。

表面撒上少量花椒鹽或胡椒鹽，再擠上檸檬汁或酸橘汁,，點(diǎn)綴一點(diǎn)香蔥花或香菜葉,，就可以吃了。

由于三文魚本身含不少脂肪,，不放油干烤也可以,。

吃法二：三文魚丁炒飯

剩米飯打散，三文魚切小丁或碎末,，西蘭花,、胡蘿卜切碎末，蔥切成蔥花,。在不粘鍋中放少量油,，加一丁點(diǎn)花椒粉炒香，加蔥花,，再加入胡蘿卜碎和西蘭花碎翻炒一分鐘,，加入三文魚丁翻一下，最后加入米飯炒熱翻勻,，加入少量鹽,、生抽和胡椒粉調(diào)味就好啦。顏色有紅有綠的很漂亮呢,。

文/范志紅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）