人的口味并非一成不變,，而是一生都在改變。英國《每日郵報》日前刊載了英國阿伯丁大學(xué)終身教授亞歷克斯·約翰斯通的一項研究,，她發(fā)現(xiàn)，人的口味偏好受各種影響,，每十年變一次,，一生大致分為七個階段。如果能根據(jù)不同階段特點加以調(diào)整,，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣,，對健康非常有益,。

10歲前受父母影響大,。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會常務(wù)理事徐靜告訴《生命時報》記者，10歲前是孩子飲食習(xí)慣建立和發(fā)展的重要時期,。這一年齡段的飲食偏好不僅影響生長發(fā)育,，還會對成年后的飲食習(xí)慣產(chǎn)生深刻影響。

《中國居民膳食指南2016》建議,，包括醬油,、甜面醬等調(diào)味料的鹽分在內(nèi)，每人每天鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi),。徐靜表示,，如果父母口味重或做飯多油膩，孩子的口味偏好也會趨同,，這樣會增加孩子超重,、肥胖,、患慢病的風(fēng)險。如何知道自家的飲食口味是否過重,？她表示,，一袋500克的食鹽，按一家三口算,，能吃上一個月才算符合標(biāo)準(zhǔn),。

很多父母擔(dān)心孩子營養(yǎng)不夠，強(qiáng)迫孩子吃光碗里的過量食物,。約翰斯通教授表示,，這可能導(dǎo)致孩子對自己的食量沒有判斷，容易肥胖,，也為成年期肥胖埋下隱患,。據(jù)統(tǒng)計，70%~80%兒童期肥胖會延續(xù)至成年,，提高患慢性代謝疾病的風(fēng)險,。家長應(yīng)教會孩子把控食量，不要過度干預(yù),。

對于挑食或偏食的孩子,，家長們應(yīng)加以教育和引導(dǎo)，幫助他們養(yǎng)成均衡的飲食習(xí)慣,。一方面經(jīng)常帶孩子去菜市場,，教他們認(rèn)識多種果蔬，培養(yǎng)興趣,；另一方面可讓孩子進(jìn)廚房,，參與做飯過程，調(diào)動孩子吃飯的積極性,。

10~20歲易受激素,、廣告影響。約翰斯通教授表示,，10~20歲是青少年飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期,，此時如果缺乏指導(dǎo)，青少年易形成不健康,、不合理的飲食習(xí)慣,。

青少年時期身體發(fā)育較快，一方面受激素影響,，食欲旺盛,、食量增加，且更喜歡高熱量食物。另一方面,，青少年易受食品廣告的影響,，但他們營養(yǎng)知識還不足，使得快餐,、含糖飲料在青少年中廣泛流行,，但此類食物又是高油、高鹽,、高糖飲食的代表,。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會醫(yī)學(xué)與健康教育系教授鈕文異認(rèn)為，青少年飲食要滿足生長發(fā)育的需求,，首選富含蛋白質(zhì),、低脂肪的肉蛋奶，如牛肉,、魚蝦,、雞蛋等，還有各種果蔬,。此外,，學(xué)校和家庭要加強(qiáng)青少年的營養(yǎng)知識教育，培養(yǎng)選擇健康食物的能力,。他還建議此年齡段的女孩不要為了“美”盲目節(jié)食減肥,，以免營養(yǎng)不良。

20~30歲容易受伴侶,、生育影響,。20~30歲正是步入婚戀和生育的階段，口味和飲食偏好也會有所改變,。在與伴侶共同生活的過程中,，口味會互相影響，強(qiáng)勢一方的口味可能占主導(dǎo)地位,。假如一方口味較重,，愛吃燒烤、快餐等,，也會影響另一方,。因此,，鈕文異建議伴侶共同培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣,，可以列出彼此常吃的不健康食物，相互監(jiān)督盡量少吃或不吃這些食物,。

懷孕可能影響食物偏好,。一些女性懷孕初期口味變重、“害口”，懷孕后期,、哺乳期,，食量增大。過了這個階段,，就應(yīng)監(jiān)控體重,，適當(dāng)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，可選擇飽腹感較強(qiáng)的雜糧蔬菜,，以減少熱量攝入,。

30~40歲易受工作環(huán)境、生活壓力影響,。30~40歲時,，工作繁忙、生活壓力會影響人們的食物選擇,。很多研究表明,，人們疲勞及壓力大時口味更重，迷戀吃咸或甜,。美國佛羅里達(dá)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，咸味有助降低壓力激素皮質(zhì)醇，因此愛吃咸是人們應(yīng)對壓力的自然反應(yīng),。甜食能刺激大腦分泌更多血清素,，緩解焦躁不安情緒。再加上在外應(yīng)酬過多,，經(jīng)常吃大魚大肉,，男性啤酒肚可能出現(xiàn)，女性脂肪開始堆積,。此外,，一些人還會借暴飲暴食和刺激性食物緩解壓力。

對此,，鈕文異表示,，壓力越大，就越要吃清淡食物,，減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),。徐靜建議，該年齡段的人應(yīng)多在家用餐,，每周外出應(yīng)酬不要超過兩次,，盡量選擇少油、少糖,、少鹽的清淡食物,，不要放縱自己。

40~50歲容易被喜好牽著走。人到中年,，口味相對較固定,，人體免疫力、體力有所下降,。一些人即使知道某些食物不利健康,，也常常因為習(xí)慣成自然，不愿改變偏好,。但口味不能只按照興趣來,，要根據(jù)健康狀況調(diào)整。比如,，肥胖者應(yīng)注意控制熱量,，少吃油膩食物，多吃果蔬,。

如果一時難以改變嗜好,，可以通過調(diào)整烹調(diào)方法，減少油鹽攝入,，如變煎炸為煮燉,，變炒菜為焯拌，紅燒魚換成清蒸魚,，油爆蝦換成煮蝦等,。徐靜建議，40歲以上人群應(yīng)每年做次體檢,，根據(jù)體檢情況調(diào)整食譜,。

50~60歲受體力活動下降影響。50歲以后,，體力,、精力開始衰退，很多疾病先兆也開始顯現(xiàn),。徐靜表示,，延緩肌肉衰減對保持體力和健康狀況極為重要。最有效的方法是吃動結(jié)合,，一方面多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉,、海魚、豆類等食物,；另一面適當(dāng)運動,，如打太極、慢跑等,。

此外,，還需通過飲食補(bǔ)充微量元素來預(yù)防慢病,，為步入老年期做準(zhǔn)備,。適量多吃新鮮果蔬,，補(bǔ)充維生素A、B族維生素以及β胡蘿卜素,。

60歲以上受身體機(jī)能影響,。60歲以上人群身體機(jī)能下降、味覺退化,，還會出現(xiàn)牙齒脫落,、吞咽受阻，消化能力下降等問題,，飲食更要調(diào)整,。

2014年，浙江省溫州市疾病預(yù)防控制中心針對該市784名中老年人調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中老年人的飲食普遍偏清淡,，食物種類不夠豐富。2016年,，上海多家醫(yī)療機(jī)構(gòu)對當(dāng)?shù)?00名老年人的膳食攝入和營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),，老年人膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不良風(fēng)險高達(dá)43.67%,。

鈕文異表示,，老年人食量減少，營養(yǎng)失衡,，很多疾病也會乘虛而入,。建議豐富飲食種類，每天吃12種以上食物,；延長烹調(diào)時間,，讓飯菜更軟爛，易消化,；把食物切成小塊,，還可制成羹、粥,；飲食盡量色彩豐富,，增加老年人的食欲。