做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,，有人喜歡先洗后切,，有人則喜歡先切后洗,，有的人認(rèn)為怎樣都行……但是,，雖然看著是非常簡(jiǎn)單的程序前后的問題,，實(shí)際上會(huì)直接影響蔬菜的質(zhì)量,。

那么，你知道農(nóng)藥在蔬菜哪個(gè)部位殘留最多嗎,？到底應(yīng)該先洗后切還是先切后洗呢,？很多人都會(huì)入“坑”。下面,，我們就來(lái)了解一些洗菜的誤區(qū)和小知識(shí)吧,！

農(nóng)藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分,。比如大白菜近根部的菜幫子,、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分，農(nóng)藥都比其他部位多,，吃的時(shí)候最好丟掉,。 農(nóng)藥為何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān),。以大白菜為例：首先,，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái),，聚在菜幫底下,，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多,。

其次,，因?yàn)椴藥涂拷孛妫L(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小,，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些,。不過，比如蒿子稈,、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,，就不存在這種問題。而青椒,，雖然是掛著的,，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。

專家表示,，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮,，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥,。因此,，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的如豇豆,、黃瓜等并不會(huì)有這樣的擔(dān)心,。因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí),，最好把靠近地面的菜幫子切掉,。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃,。

蔬菜應(yīng)該先洗后切還是先切后洗,？

鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源，但維生素C是一種水溶性維生素,，很容易溶解于水中,，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,，然后再切,，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之,，如果先切后洗,，并且切得很碎，再把切好的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積,、接觸時(shí)間，這必然會(huì)使維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分大量溶于水中,，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失,。

此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了,，如果放置的時(shí)間過久,，蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會(huì)在空氣中氧化，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失,。所以,，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切,。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

1 用淘米水

食用米也有農(nóng)藥,、蟲卵殘留的問題,，所以淘米水并不很干凈。而且,，淘米水通常都只有一盆,，水量不足以洗去蔬菜的農(nóng)藥。蔬菜浸泡其中,，一盆淘米水就變成了農(nóng)藥池,，是沒法洗凈蔬菜的。

2 用鹽水

鹽水可使蟲卵,、蛀蟲等較易掉落,，但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高,，會(huì)形成滲透壓,，讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反,。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑,，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈,，以免造成二次殘留的問題,。

4 延長(zhǎng)浸泡時(shí)間過長(zhǎng)

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失外,，水中能溶解的農(nóng)藥有限,，干凈了的蔬果又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多,。

如何正確清洗蔬菜,？

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同，對(duì)于黃瓜,、青椒,、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處,，要多刷幾下,，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈,。

2 包葉菜類蔬菜

對(duì)于大白菜,、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉,，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗,。

3 小葉青菜

小葉的菠菜,、茼蒿、雞毛菜,、小白菜等青菜,，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗,，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動(dòng),，去掉殘留農(nóng)藥,。

除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥,。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí),，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間,。另外,，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解,、失活,。而豆角、菜花等蔬菜,，可以在清洗后用開水燙一下,，這樣也能將殘留的細(xì)菌和農(nóng)藥清除掉。

據(jù)新華社