反季蔬菜有三種，一種是從遠方跋山涉水運過來的，一種是冷凍設備儲存的,，最后一種是大棚蔬菜,。人們普遍認為大棚蔬菜有安全隱患，大棚蔬菜=激素+農藥,！反季節(jié)蔬菜應該少吃，最好不吃。

比起少吃或不吃蔬菜,，大棚蔬菜該吃還是得吃。

⊙ 植物激素沒那么可怕

有些瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實,，比如黃瓜,、西紅柿等。在大自然中,，這項工作是蜜蜂等昆蟲完成的,，而大棚蔬菜的授粉工作須人工完成，工作量巨大,，又有花期限制,。因此，科研人員開發(fā)出了植物激素,。植物激素是一種植物生長調節(jié)劑,，作用原理是讓植物以為自己已經授粉。

每一種植物激素都是經過了長時間的毒理研究,，才進入到實用階段,，可以說允許使用的植物激素基本都是無毒或者低毒的。而且植物激素在植物體內會發(fā)生降解,，濃度會隨著時間而降低,。總之,，植物激素都有明確的適用范圍和用量要求,，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

植物激素與人體激素是兩回事,，當然,，作為人體不需要的物質，盡量減少攝入是應該的,。但是絕大部分正常渠道的瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范圍內,，不會超過國家標準，不會對人體產生危害,。

⊙殘余農藥沒那么可怕

大棚蔬菜使用農藥也是迫不得已,，因為大棚環(huán)境濕熱，不僅適合蔬菜生長,，也適合害蟲和病菌繁殖,。

其實，自然環(huán)境生長的蔬菜大多數也是使用農藥的,，只要合理使用,，不會危害人體。有經驗的種植戶不會超量使用農藥,，因為農藥的使用量與殺蟲效果不成正比,，農藥過量會傷害植物本身，而且會提高害蟲的抗藥性,，得不償失,。

農藥和植物激素一樣，都是農業(yè)科研人員經過長時間的研究后才應用到生產中的,，并沒有那么可怕,。

⊙吃的獲益比不吃的損失大

當然，人們都希望吃到天然無污染,、味道好,、價格實惠的蔬菜，可是自然環(huán)境不允許,，目前的栽培手段也難以滿足,。相對于沒有反季蔬菜的營養(yǎng)缺乏，不如接受反季蔬菜,，在現實與理想中尋找一個平衡點,。

與其在吃不吃中糾結，不如在怎么清洗,、怎么烹調等食用方法上下功夫,，正確的食用方法能最大限度降低反季蔬菜的不安全因素、最大限度地獲取蔬菜的營養(yǎng),。

現在人們對生活品質的期望越來越高,，如果連蔬菜都不能吃,，或者吃的時候各種糾結,，還有什么幸福感可言,。特別是北方地區(qū)居民，如果沒有反季蔬菜,，那就只有土豆,、白菜和高鹽咸菜了，營養(yǎng)單一,，還可能更不健康,。所以，在吃對方法和用量的前提下,，反季蔬菜應該吃,。

膳食建議

蔬菜最好的食用方法是水煮

蔬菜烹調方法有很多種，推薦大家多用水煮和蒸的方式,。蒸菜相對不好掌握火候和時間,，水煮蔬菜更方便簡單。

水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下,，撈出瀝干水之后再根據口味添加調料,，即成。

水煮菜的優(yōu)點：沒有油煙,、營養(yǎng)損失少,、操作方便、食用安全,。

水煮菜的烹調要點：煮菜的水不要過多,，使蔬菜能夠翻滾受熱就行；在水里加一勺香油,，能增加口感和保持色澤,；時間不能長，熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失過多。

摘自科學技術文獻出版社《吃的誤區(qū)》,，作者于康