俗話說“一年之計在于春”,，這兩天北京氣溫漸升，天氣晴好,。春天是生發(fā)之時,，陽氣較為旺盛，會使肝氣盛而損脾胃,，初春時節(jié)如何吃出好“滋胃”,，看看營養(yǎng)科醫(yī)生們支招!

蘸汁秋葵助消化

秋葵細細尖尖的，一頭略彎,，有點像翹起來的手指,，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆,。國家二級公共營養(yǎng)師時陽介紹,，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠,、多糖等膳食纖維構(gòu)成,，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸,，保護胃腸和皮膚黏膜的作用,，對胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用,。

秋葵口感清新,，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差,，黏液也少,，一般挑選10厘米之內(nèi)纖小的綠色秋葵為好。

飲食推薦：蘸汁秋葵,。秋葵洗凈后用沸水焯3~4分鐘后撈出(可去除澀感),，用蒜末、生抽,、香油調(diào)成料汁蘸食即可,。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用,，直接吃也不錯,。

白扁豆粥健脾胃

中醫(yī)認為,，白扁豆性溫味甘，入脾,、胃經(jīng),，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱,、食欲不振,、大便溏瀉的人食用。北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院營養(yǎng)科主任顧玉英說,，白扁豆還有一定的防癌作用,，其中含有植物血細胞凝集素，能使癌細胞發(fā)生凝集反應,，起到一定的預防癌癥的食療作用,。

白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時;也可將其打成粉末,，做粥時適當加入一些,。但體內(nèi)氣虛生寒，腹脹的人不宜多食,。新鮮的扁豆在烹調(diào)前應將豆筋去除,，這樣更易煮爛，也易消化,，另外,，烹飪時一定要煮透，以免發(fā)生中毒,。

飲食推薦：白扁豆粥,。將蓮子、桂圓,、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時,，然后加50克粳米再煮半小時即可。建議每次喝一小碗,。

涼拌豌豆芽惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯,。豌豆芽不僅長相可人,，各類營養(yǎng)素含量也遠高于其他豆類芽苗,。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍,，檸檬的3倍;而維生素A和胡蘿卜素含量則分別是綠豆芽的148倍,、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多,。

在北方干燥的春天,，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽,，有助于對抗環(huán)境對皮膚的損傷，同時也可增加鈣的攝入,。

飲食推薦：涼拌著吃,，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養(yǎng)又時尚便捷的選擇,。

“一青二杵”補陽氣

北京有句老話,，春天要吃“一青二杵”，這“青”指的是小蔥,，而“杵”其實是個動作,，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬,。南方很多地方,，也喜歡在春天吃點兒小香蔥。

從中醫(yī)角度看,，蔥是“還陽”之物,，春季是生發(fā)的季節(jié)，非常適合吃蔥,。

另外,，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素,，有很強的殺菌作用,，能防感冒，還能促消化,。但大蔥性溫,，辛辣刺激，“勁兒”比較大,，更適合冬季吃,。

小蔥性甘、平,，“勁兒”小,，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富的,，也是最嫩,、最香、最好吃的時候,。此時的蔥,，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈的、綠葉多,、辣勁小,，吃起來甜甜的，生吃最好了,，其中的維生素和礦物質(zhì)能最好地被吸收,。