中國科學(xué)院教授 高峰

導(dǎo)語：過年過節(jié),，家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴,，但人們卻很少注意到吃起來并不覺得咸,，其實含鹽量很高的零食

隨著我們國家高血壓人群的不斷壯大,，控鹽成為了大家普遍的常識,。平時做菜煲湯,，人們都知道少吃鹽更健康,，為此,，有的家庭還專門用限鹽勺來控制用鹽量,但人們卻很少注意到日常零食中也會暗藏著許多鹽,。

都是鹽太多惹的禍

古代典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“味過于咸，大骨氣勞,，短肌,，心氣抑?！币馑际牵撼缘锰?，損傷骨骼、肌肉緊縮,、心情抑郁,。那么，長期高鈉飲食,，究竟會對我們的身體產(chǎn)生哪些危害呢,？

1. 升高血壓：許多研究已經(jīng)證實,，高鹽飲食有升高血壓的作用。

2. 促進(jìn)動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓,，同時還能使血漿膽固醇升高,，有促進(jìn)動脈粥樣硬化的作用。

3. 致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜,，誘發(fā)胃癌,。

4. 易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細(xì)胞的活性,，抑制其抗病能力,；同時還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少,，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會,。

5. 加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動物實驗表明,，給小兔喂食高鹽飼料12個月后,，其骨密度降低50％。

6. 會加重腎臟的負(fù)擔(dān),，影響腎臟的功能,。

零食中的“含鹽大戶”

經(jīng)研究測定，零食中的含鹽冠軍是海產(chǎn)干貨,，其中鱈魚絲,、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名。每100克鱈魚絲中的含鈉量就高達(dá)2070多毫克,，魷魚絲1782毫克,。健康飲食每人每天鹽的攝入量建議不超過6克（含鈉量相當(dāng)于2400毫克），那么只要100克海產(chǎn)干貨就差不多相當(dāng)于一天的鹽分了,。如果再加上一日三餐,，那鹽攝入量肯定是大大超標(biāo)。

此外,，很多吃起來并不覺得咸的零食中,，其實都含有不少鹽分。像常見的餅干,、薯片,、瓜子、話梅,、花生等零食,，為了改善口味，讓人們覺得更好吃,，制作時都會加入食鹽來調(diào)味,，就連甜點,、冰激凌等也含鹽不少?？诟胸S富、味道多樣的食物,，基本都含有大量調(diào)味劑,，濃郁的甜味、酸味或辛辣味等,，會蓋過咸味,，大量的鹽分就此隱藏起來了。還有香腸,、午餐肉,、燒雞等熟食，冷凍食品,、罐頭食品及方便面等,，含鹽量也比一般飯菜高。味精,、番茄醬,、蠔油、甜面醬等,，也是“含鹽大戶”,。

每個人都必須把好“鹽關(guān)”

我國居民每天僅烹調(diào)鹽攝入量就為10.5克，已經(jīng)超出《中國居民膳食指南》建議量（少于6克）近1倍,，危害不容小覷,。減鹽任重道遠(yuǎn)，“掌勺人”直接影響每個人的攝鹽量,，所以必須把好“鹽關(guān)”,。 對此，專家給出一些讓食物減鹽不減味兒的竅門,，選用新鮮食材,，覺得鹽或醬料少了不夠味，可以用檸檬汁,、西紅柿,、辣椒、蔥,、姜,、蒜等天然調(diào)味品替代；等快出鍋或菜上桌后再加鹽,，特別是燉,、煮等湯水較多的菜,。

全民控鹽任務(wù)艱巨，成年人飲食習(xí)慣很難改變,，所以要幫孩子從小養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣,。家長首先要多了解健康知識，特別是減鹽常識,；盡量在家動手做飯,，少帶孩子吃快餐或下館子；烹飪時使用減鹽勺,，將全家的鹽攝入量控制在每人每天6克以內(nèi),；去超市采購時，養(yǎng)成看食品配料表的好習(xí)慣,，選擇低鈉食品,。（編輯/夏木）