年夜飯的餐桌上,，蝦可是鮮味的“主角”。以對蝦的選購為例：

首先,，對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整,，有一定的彎曲度,，蝦身較挺。對蝦內含有豐富的組胺酸,，但一旦死亡變質后,，組胺酸就會立即被細菌分解成為對人體有害的物質。因此,，切勿食用變質的對蝦,。

同時，新鮮對蝦皮殼發(fā)亮,，呈青白色,，即保持原色。不新鮮的對蝦,，皮殼發(fā)暗,，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。最后,，新鮮對蝦肉質堅實,、細嫩，不新鮮的對蝦肉質松軟,。而且優(yōu)質對蝦的體色依雌雄不同而各異,，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色,。

隨著人們生活水平的提高,，螃蟹也開始“橫行”在年夜飯的餐桌上。以河蟹為例,，選購時主要有以下“五看”：

一看蟹殼,。殼背呈黑綠色，帶有亮光,，多為肉厚壯實,；殼背呈黃色的，大多較瘦弱,。二看肚臍,。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿,；凹進去的,，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,，都螯足老?。欢銦o絨毛,，則體軟無力,。四看活力。將螃蟹翻轉身來,，腹部朝天,，能迅速翻轉的螃蟹活力強，易保存,；五看雌雄,。農歷八九月里挑雌蟹，九月之過后選雄蟹,，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,，滋味營養(yǎng)最佳。

選購魚類時,，若是挑選活魚,，只要用手一碰就往外竄即可；但若要區(qū)分是否新鮮,，還須“看”以下幾點：

（1）魚眼,，新鮮魚類眼球透明、微凸,，黑色色澤分明；不鮮魚類眼球瞳孔內凹,、色澤渾濁,。（2）魚鰓，新鮮魚類魚鰓呈淡紅或深紅色,；不鮮魚類魚鰓為灰綠色或灰褐色,。（3）魚鱗，新鮮魚類魚鱗完整,、富有光澤,、不易脫落；不鮮魚類魚鱗將變得不均勻,、顏色暗淡,、稍有觸碰便會脫落。（4）魚身,，新鮮魚類魚身挺而不軟,、富有彈性；不鮮魚類魚身軟化無力。（5）魚腹,，新鮮魚類魚腹堅實,、色澤鮮亮；不鮮魚類腹部裂開,、顏色變紅,。