編者按：北宋文學(xué)家黃庭堅(jiān)在《四休導(dǎo)士詩序》中寫道：“粗茶淡飯飽即休,，補(bǔ)破遮寒暖即休,?！逼渲刑峒暗摹按植璧垺?，意在形容飲食簡單、生活簡樸?，F(xiàn)在很多人把“粗茶淡飯”理解為素食,，并認(rèn)為這是一種健康的生活方式。那么事實(shí)究竟如何呢,？請看本期專題——

“淡飯”實(shí)為素葷搭配

字面上,，所謂“粗”指的是粗糙、簡單,。在我國茶文化中,，“粗茶”是指較粗老的茶葉，口感苦澀,，但含有茶多酚,、茶多糖等物質(zhì)較多，有抗衰老,、降血脂,、調(diào)節(jié)血糖等作用。從健康角度來看,，適量的粗茶對身體是有益處的,，而且更適合老年人飲用?！暗垺眲t是因?yàn)楣艜r(shí)鹽比較匱乏,，窮苦人家常常無鹽下菜,，所以稱之為淡飯,。

如今很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來,，其實(shí)是不全面的,。“淡飯”既應(yīng)該包括豐富的谷類食物和蔬菜,，也包括脂肪含量低的雞肉,、鴨肉、魚蝦,、牛肉,、羊肉等。所以,，對“粗茶淡飯”的正確理解是以植物性食品為主,，注意粗細(xì)糧搭配，并輔以各種動物性食品的均衡膳食。飲食習(xí)慣要清淡,，少油少鹽,，并適量飲茶。

一些人有疑問,，很多老年人年輕時(shí)也是“食肉一族”,，為什么年老后會不喜肉食，轉(zhuǎn)而喜歡吃素或喝粥呢,？這與老年人的身體功能逐漸出現(xiàn)不同程度的衰退有關(guān),。比如，牙齒缺損,，消化液分泌和胃腸蠕動減弱,，心腦功能衰退，視,、嗅,、味覺等感官反應(yīng)遲鈍，肌肉萎縮等,。這些因素都會影響老年人攝取,、消化和吸收食物的能力，所以他們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲下降和早飽的現(xiàn)象,。

而年輕人新陳代謝處在旺盛期,，體力、腦力活動均高于老年人,，對能量,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的需求也遠(yuǎn)高于老年人?？涩F(xiàn)代社會多追求以瘦為美,，一些明星也提倡全素飲食，引得不少年輕人跟風(fēng)食素,。其實(shí),，讓一個(gè)之前正常飲食的年輕人突然改變飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)為素食,，可能對健康造成不良影響,。

長期素食易缺乏微量元素

人體必需的微量元素如鋅、鈣,、鐵等主要來自肉食,，長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

免疫力下降

肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸,，更適合人體消化和吸收,，且賴氨酸含量較高,，更有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降,。

增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

對大部分人而言,，只要飲食正常，不太可能缺乏維生素B12,，但如果是長期純素食,，就會導(dǎo)致維生素B12缺乏。據(jù)資料顯示,，如果缺乏這種維生素,，會讓紅細(xì)胞變得易碎，對神經(jīng)細(xì)胞的損害是極大的,，嚴(yán)重情況下會導(dǎo)致癡呆,。

導(dǎo)致便秘

很多人以為只要多吃水果、蔬菜,，不吃葷腥,，就不會便秘。但專家表示,，人體光有足夠的膳食纖維,，缺少水或油脂，同樣可以導(dǎo)致便秘,。因?yàn)?，油脂在腸道中扮演著“潤滑劑”的角色。如果女性過于節(jié)食,、素食,、少脂肪，身體內(nèi)一點(diǎn)“油水”都沒有,，反而容易導(dǎo)致便秘,。

形成膽結(jié)石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低,，膽鹽濃度也降低,。素食者往往維生素A,、維生素E的攝入不足,，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落,，從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石,。

生育能力下降

研究發(fā)現(xiàn)，如果男性在日常生活中經(jīng)常吃素的話,，不但會嚴(yán)重的影響到性功能,，同時(shí)還會影響到男性的生育能力,。長期吃素的男性體內(nèi)會缺乏鋅或錳元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏會影響到腦垂體分泌促性腺激素,，從而導(dǎo)致出現(xiàn)性功能衰退,，睪丸萎縮，精子數(shù)量減少等情況,，甚至還有可能會導(dǎo)致男性不育,。

科學(xué)吃素需注意

增加植物蛋白攝入

如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入,，增加餐次以保證攝入充足的熱量,，保障人體正常的思維和活動。

補(bǔ)充奶類食物

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12,，因?yàn)檫@種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有,。維生素B12主要的來源是肉、蛋,、奶,、海鮮，如果你不吃肉了,，那么還是要喝點(diǎn)牛奶,、酸奶，研究發(fā)現(xiàn)奶類的維生素B12利用率比肉要高,。

補(bǔ)鐵不能少

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵,。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收,。素食主義者只能攝入非血紅素鐵,，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康,。含鐵豐富的植物有：豆類植物,、葵花籽、葡萄干,、深色綠葉植物,。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘,、西藍(lán)花等能夠促進(jìn)鐵的吸收,。

注意食物均衡搭配

專家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單,，反而要更加注重食物的均衡與搭配,，必要時(shí)服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。只有在各營養(yǎng)素充足且相互平衡的條件下,，才能體現(xiàn)出素食的優(yōu)勢和好處,。對于決定要吃素的人,，可以先給自己一個(gè)調(diào)整的過程，不要“急功近利”,，使身體更好應(yīng)對吃素的生活,。