豬肉,，又叫豚肉,，是人們餐桌上重要的動物性食品之一,。豬肉含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、鈣,、磷,、鐵等成分，具有補虛強身,、滋陰潤燥,、豐肌澤膚的作用。另外,，豬肉纖維較細軟,，結(jié)締組織較少，肌肉組織中肌間脂肪較多,，烹調(diào)加工后非常鮮美,。

新鮮安全這樣挑

1. 看購買渠道。一般購買豬肉的渠道有超市和農(nóng)貿(mào)市場。超市的豬肉來源比較正規(guī),，可以放心購買,，但價格相對較貴。在農(nóng)貿(mào)市場購買豬肉時,，要看攤位的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢疫證明等,，出示這些證件的攤位更安全,。另外，也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環(huán)境的衛(wèi)生情況,。

2. 看外觀,。新鮮無毛病的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色,，如果是暗紅色則肉質(zhì)較次,；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬,。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點,，有光澤，沒有液體流出,；變質(zhì)的豬肉無光澤,，發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅,，肉表面干燥或黏手,，肉質(zhì)彈性低。

3. 聞氣味,。新鮮的豬肉帶一些腥味,，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4. 觸摸,。用手指用力按壓豬肉后拿起,，能迅速恢復(fù)原狀的說明有彈性，是好豬肉,；如果癱軟下去則肉質(zhì)較差,。或用手摸豬肉表面,，表面有點干或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮,，黏手則不新鮮。

如何識別灌水豬肉

用衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,，等紙張全部漫透后取下點火,。如果那張紙燒盡,，證明豬肉沒有被灌水；如果燒不干凈,，燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲就證明被灌水了,。原因在于肉里含有豐富油脂且=可以燃燒，注水則不易燃燒,。

如何識別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉,，這種豬肉通常不能食用。一般死豬肉都有出血或充血痕跡,，顏色發(fā)暗,，肥肉呈黃色或紅色，肌肉無光澤,，用手指用力按壓,，凹部不能立即恢復(fù)。更有一些死豬肉,，會有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西),。用刀切下一片肉，仔細看,，如果發(fā)現(xiàn)水皰狀東西就是囊包蟲,，這種肉對人體危害很大，不能食用,。

如何識別豬瘟病肉

病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點,，全身淋巴結(jié)呈紫色,。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜,，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白,，不見出血點,，但將肉切開從斷面上看，脂肪,、肌肉中的出血點依然明顯,。

科學(xué)儲存這樣做

1. 直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可,。

2. 將肉切成肉片,，放入塑料盆里，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室,，可貯藏一天不變味,。

3. 將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中,，置冷凍室凍硬,，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,，置冰箱冷凍室貯存，可一個月不變質(zhì),。

4. 將肉切成肉片,，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色后盛出，待涼后放入冰箱冷藏,。

貼心小叮嚀

1. 豬肉如果烹調(diào)得當(dāng),，照樣可以吃得健康。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,，肉中的脂肪會減少30%~50%,，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低,。

2. 生豬肉一旦粘上臟東西,，用水沖洗不僅油膩，而且不易祛除,。如果用溫淘米水洗兩遍,，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了,；也可拿一團和好的面粉,，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走,。

3. 豬肉不同部位脂肪含量差異較大,，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪含量為59%,，五花肉為35%,，后臀尖為31%，豬肘為16%,，豬里脊脂肪含量較低約8%左右,。可根據(jù)個人情況選擇合適部位的豬肉食用,。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版,、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）