有些人看到肉變質(zhì)以后還感覺扔掉可惜還想繼續(xù)食用，其實(shí)這么做是不對的，因為變質(zhì)肉對人體有多種危害,，會引發(fā)一些疾病,。接下來就說說食用變質(zhì)肉的危害有哪些？

肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng),，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒,，食用者會出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛,、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷,，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?/p>

如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少,，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用,，有毒物質(zhì)會逐漸積累,，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重,，有毒物質(zhì)長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病,。

如何識別變質(zhì)肉

一摸。肉質(zhì)發(fā)黏,、顏色變暗,，通常是判斷肉類變質(zhì)的首要因素,。肉質(zhì)發(fā)黏,，是其中的蛋白質(zhì)分解,，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因,。而顏色變暗,，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導(dǎo)致的,?！眲⒔淌诮榻B，“肉當(dāng)中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,，會水解結(jié)締組織中的膠原蛋白,，所以形成黏液，摸起來就是黏黏的,。

二看,。用肉眼來看，變質(zhì)肉往往還有發(fā)霉的情形,。這通常就是肉類變質(zhì)污染后,，產(chǎn)生的霉菌，有青色,、白色和紅色等,。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種,，像黃曲霉菌,、曲霉菌等，在變質(zhì)腐敗的肉及食品中都容易發(fā)現(xiàn),。

三聞味兒,。聞味道也是判斷肉質(zhì)腐敗與否的根據(jù)，肉類變質(zhì)往往伴有酸味,。肉是細(xì)菌和微生物良好的營養(yǎng)源,，肉變味了，是其中的厭氧性細(xì)菌利用肉類中的糖原,，進(jìn)行無氧氧化產(chǎn)生的味道,。另外，變質(zhì)肉也會有哈喇味或者魚腥味,，這是因為,，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸,、類脂和脂蛋白被逐漸分解,，生成脂肪酸、甘油等物質(zhì),。一系列化學(xué)變化中,，會生成三甲胺,、二甲胺和神經(jīng)堿等物質(zhì)，所以有了哈喇味和魚腥味,。

當(dāng)心熟食和燒烤肉類變質(zhì)

需要提醒的是：香腸,、漢堡等加工肉食變質(zhì)后比較難識別，但仔細(xì)比較后還是能夠根據(jù)氣味來判斷,。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發(fā)的臭味,，對于這類食品，大家在選擇時應(yīng)該慎重,。

還有一種就是人們常吃的燒烤,，由于燒烤前的腌制和燒烤時加入大量調(diào)料，大家很難辨別是否是變質(zhì)肉,，所以吃燒烤時,，應(yīng)盡量去一些衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的地方。

一旦發(fā)生食物中毒,，患者應(yīng)立即前往醫(yī)院就診,。另外，大家在消費(fèi)時也應(yīng)注意提高食品安全的防范意識,，主動索取,、保管購物憑據(jù)，以方便在出現(xiàn)問題后進(jìn)行投訴和維權(quán),。