進(jìn)入冬季，人們開(kāi)始重視“冬藏”,，此時(shí)食補(bǔ)易于被人體吸收、利用和貯藏,，可使人體元?dú)獬渑妫w質(zhì)增強(qiáng),，以利來(lái)年春天更好地拼搏,。我國(guó)臺(tái)灣的補(bǔ)冬與祖國(guó)大陸一脈相承，在立冬開(kāi)始就盛行進(jìn)補(bǔ),，謂之“補(bǔ)冬”,。臺(tái)灣王詩(shī)瑯《艋胛歲時(shí)記》中就有補(bǔ)冬記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買(mǎi)羊肉和烏棗燉食,，貧戶(hù)則以福眼肉和糯米,、糖炊米糕而食，俗謂此日食補(bǔ)品,，于身體特別有益,。”

重傳統(tǒng)中藥又重食料選擇

常言道：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),?！痹谂_(tái)灣，中藥鋪很多,，有人形容“藥鋪比米店多”,。臺(tái)灣人平常進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣用補(bǔ)藥燉豬肚,、豬小腸，還有雞,、鴨,、鴿等。在燉鴨時(shí)加當(dāng)歸,，謂之“當(dāng)歸鴨”,；甚至煮名貴的海魚(yú)也往往加補(bǔ)藥,，如彈涂魚(yú)煮當(dāng)歸,、熟地；鰻魚(yú)燉枸杞,、黃芪,；黃花魚(yú)頭和川芎或天麻同蒸同煮等。臺(tái)灣民間流傳“吃心補(bǔ)心,，吃肺補(bǔ)肺,，吃腳補(bǔ)腳……”的說(shuō)法，“朱砂燉豬心”“番鴨母燉姜母”“黑木耳燉豬肺”“豬尾骨燉青仁黑豆”“豬尾骨燉枸杞墨賊”等藥膳佳肴深受歡迎,。

冬至節(jié)氣吃補(bǔ)在臺(tái)灣幾乎家家必行,。多數(shù)人家煮糯米干飯佐以黑棗、龍眼肉,、酒肉等共食,。有的慣用豬腳、鹿耳,、鹿鞭,、羊肉、猴膠,、鰻魚(yú)等,，以酒燉煮或配合補(bǔ)藥煮食。臺(tái)灣人的冬令進(jìn)補(bǔ),，以補(bǔ)氣血,、脾胃為主，常用食物有豬,、牛,、羊、兔（含內(nèi)臟）,、雞,、鴨、鱉等,。常用的配藥,，補(bǔ)氣用四君子湯或人參,、茯苓、白術(shù),、炙草,；補(bǔ)脾胃用四神湯（蓮子、芡實(shí),、淮山藥,、茯苓）；補(bǔ)血用四物湯（熟地,、川芎,、當(dāng)歸、白芍）,。

“四神湯”在臺(tái)灣深受歡迎

自古以來(lái),，臺(tái)灣人常用四神湯當(dāng)菜湯，此湯味道鮮美,，有健脾養(yǎng)胃,，滋補(bǔ)健身之效，主治乏力體倦,、心悸怔忡等癥,。人們經(jīng)常用“四神”燉雞、鴨,、鴿或豬肚,、豬小腸等?！杜_(tái)灣風(fēng)物志》中記載：“臺(tái)灣人很重視食補(bǔ),，有飲四神（臣）湯等俗?！痹谂_(tái)灣嘉義,，有個(gè)叫“益元堂”的中藥店專(zhuān)門(mén)擺攤設(shè)點(diǎn)營(yíng)售“四神湯”，連同藥渣盛與碗中出售,，顧客連湯帶渣吃下,，既益健康又解饑渴，被稱(chēng)為“養(yǎng)生妙品”,。

“四神”在臺(tái)灣傳說(shuō)：當(dāng)年乾隆皇帝微服下江南,，隨行四員文武大臣日夜兼程為他張羅食、宿,、玩,、樂(lè)，弄得疲憊不堪，加之水土不服,，相繼病倒,。而乾隆多次南下，消遣作樂(lè)慣了,，倒也平安無(wú)事,。可眼下讓龍顏不悅的是,，倘若四臣有個(gè)三長(zhǎng)兩短豈不壞事,？乾隆無(wú)奈只得亮出身份，令知府張榜覓醫(yī),。忽一日,，有藥僧揭榜，經(jīng)一番望,、聞,、問(wèn),、切后,，喃喃自語(yǔ)：“四臣，事成,。這四味藥就是四神（臺(tái)灣方言“神”“臣”同音）湯,，喝了保準(zhǔn)平安?！闭f(shuō)罷,，從化緣袋摸出紙和筆開(kāi)方：“淮山、芡實(shí),、蓮子,、茯苓等量燉豬肚?！闭f(shuō)來(lái)神奇,，那四員大臣吃了食補(bǔ)湯后竟精力充沛，體健如初,。如今臺(tái)灣人對(duì)“四神”,，猶如對(duì)“五谷”一樣熟悉。在臺(tái)島藥店,，只要告訴藥劑員要買(mǎi)“四神”,，他們就心領(lǐng)神會(huì)，知道是哪四味中藥,。

冬季里在臺(tái)灣旅游,，常見(jiàn)街上的形形色色的招牌寫(xiě)著各式各樣的藥膳。海峽兩岸同胞共同守護(hù)著中華傳統(tǒng)文化。