雞年說(shuō)雞,，你會(huì)想到什么,？剛從臺(tái)灣回來(lái)的記者,，最念念不忘是風(fēng)靡寶島的雞美食。鹽酥雞,、三杯雞,、麻油雞、桶仔雞……獨(dú)特做法,，臺(tái)灣風(fēng)味,，從餐廳到夜市，處處飄香,。同為吃貨的你,，如果也能報(bào)出一長(zhǎng)串，記者倒不意外,。只是你知道臺(tái)灣有人姓“雞”,，不少地方也以“雞”字入名嗎？且聽(tīng)記者細(xì)細(xì)道來(lái),。

臺(tái)灣雞美食知多少

三杯雞發(fā)源于江西省,，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年,，文天祥抗元被俘,。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望,。在獄卒老鄉(xiāng)幫助下,，老婆婆見(jiàn)到了文天祥,。她把帶的雞切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒,，并用小火煨制,，隨后將這道菜獻(xiàn)給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后,，每逢文天祥祭日,，必用這道菜祭奠他。后來(lái),，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀,、一杯醬油、一杯豬油,，并用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料,，便成為如今知名的三杯雞。

此菜后成為贛菜經(jīng)典,，并入選2008年北京奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)新菜單,。它同樣流傳到臺(tái)灣，成為臺(tái)菜的代表性菜品,?？图胰藢⒆龇◣е僚_(tái)灣，經(jīng)改良創(chuàng)新,，用臺(tái)灣米酒代替甜酒釀,、黑麻油（或香油）代替豬油，同時(shí)加入羅勒（九層塔）提升香氣,，菜肴便有了臺(tái)灣風(fēng)味,，如今兩岸做法小有差別，同樣風(fēng)味綿長(zhǎng),。

臺(tái)灣麻油雞則源自川菜,，以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成,。臺(tái)式麻油雞主要材料只有麻油,、土雞和老姜三樣。麻油指的是胡麻油,，但并非大陸西北和內(nèi)蒙古一帶的亞麻籽油,，而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑,，香氣馥郁濃厚,，故而得名。

臺(tái)灣鄉(xiāng)親相信麻油雞可以溫補(bǔ),，為冬令進(jìn)補(bǔ)佳肴,；婦女產(chǎn)后“坐月子”,，更是非吃麻油雞不可。因?yàn)槁橛湍軌驇椭訉m收縮,，雞肉也有滋補(bǔ)身體之效,，而老姜能驅(qū)寒除濕、行氣活血,，民間認(rèn)為孕婦分娩時(shí)吸入不少“風(fēng)”,，多吃點(diǎn)老姜可以去風(fēng)。

桶仔雞是臺(tái)灣知名民間小吃,，幾乎遍布各美食販?zhǔn)矍?，它通過(guò)密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來(lái)不發(fā)黑,、不沾炭灰,，皮層酥脆，外焦里嫩,。鹽酥雞更是位居臺(tái)灣人最為熱愛(ài)的夜市小吃頭名,，雞排名列第二，排名如此之高,，雞美食在民眾心中的地位可見(jiàn)一斑,。

真姓雞,，不信看身份證

“全臺(tái)灣只有我家姓雞,。”以這種方式來(lái)自報(bào)家門是不是非?？犰?？桃園市年輕男子雞啟賢每每因此引來(lái)關(guān)注。雞啟賢何許人也,？高中時(shí)便有182厘米身高,，體型壯碩的他，由于姓氏奇特,，成長(zhǎng)過(guò)程中一直是校內(nèi)風(fēng)云人物,。“姓雞要樂(lè)觀,，開(kāi)得起玩笑,。”雞啟賢說(shuō),，“一出生就叫小雞,，綽號(hào)有雞排、雞屁股,、雞胖,，連老師也跟著叫,。”

炸雞何其美味,，雞啟賢難抵誘惑卻常被同學(xué)開(kāi)玩笑,，“干嘛吃自己人?！甭飞峡吹诫u就被同學(xué)鬧著要“認(rèn)兄弟”,，老師也在課堂上突然問(wèn)他：“天亮了，你怎么不叫,？”雞啟賢說(shuō),，“我只好咕咕咕?！?/p>

當(dāng)別人理直氣壯地報(bào)出常見(jiàn)姓時(shí),，雞啟賢說(shuō)自己姓雞，偶爾還被認(rèn)為是惡搞,。他曾在上學(xué)時(shí)被教官攔住,，斥責(zé)他制服亂繡名字，還要記違規(guī),，“看學(xué)生證才相信我”,。又有一次騎機(jī)車違規(guī)左轉(zhuǎn)，警察問(wèn)他名字,，不愿相信還罵他“不要騙警察”,，他只好出示身份證。

雞啟賢說(shuō),，從軍的祖父雞廷昌隨國(guó)民黨軍隊(duì)到臺(tái)灣,，原住在新竹市眷村，后來(lái)搬到中部,，“九二一”地震時(shí)成受災(zāi)戶,，遷到桃園定居至今。他聽(tīng)長(zhǎng)輩提及姓氏由來(lái),，因祖先得罪朝廷,，南遷隱姓避禍，見(jiàn)樹(shù)下雞群引發(fā)靈感,；另一說(shuō)法是雞與田,、布、老并列廣東省佛山的土著四大姓氏,。三國(guó)時(shí)代越族走海路到佛山墾荒,，因環(huán)境惡劣，姓雞以許愿過(guò)豐足生活,。他說(shuō),，父親雞勛昭曾通過(guò)戶政系統(tǒng)找親戚,。他還說(shuō)，“我以后要生兒子,，姓不能斷絕”,。 

寶島雞地名大搜索

說(shuō)過(guò)了姓雞的人，臺(tái)灣各縣市地名中有多少以“雞”入名,？有心人通過(guò)臺(tái)當(dāng)局地政部門“地名資訊服務(wù)網(wǎng)”進(jìn)行檢索,，發(fā)現(xiàn)在臺(tái)灣22個(gè)縣市中，窮盡行政區(qū)域,、聚落,、自然地理實(shí)體、具有地標(biāo)意義的公共設(shè)施和街道等所有類別,，共有近150個(gè)“雞地名”（包含歷史地名）,，且頗富閩南、客家等族群文化特色,。

據(jù)檢索,，“雞地名”最多的是村社聚落和自然地理實(shí)體。根據(jù)臺(tái)官方公布的地名沿革與文獻(xiàn)歷史,，這些地名大多已存在并流傳了數(shù)百年,，可追溯到大陸移民早期開(kāi)發(fā)建設(shè)臺(tái)灣時(shí)。但“雞地名”分布不均,，比如臺(tái)北未發(fā)現(xiàn)含有“雞”字的地名,，而其鄰居新北市含“雞”地名卻層出不窮。

臺(tái)灣基隆市舊稱“雞籠”,，但據(jù)說(shuō)“雞籠”之名只是個(gè)語(yǔ)言上的誤會(huì),?；〉貐^(qū)早年曾是凱達(dá)格蘭部落生活的地方,，“格蘭”發(fā)音近似閩南語(yǔ)中的“雞籠”，加之附近有形似雞籠的山丘,，因此被稱為基隆,。直到清朝光緒元年設(shè)“基隆廳”時(shí)，雞籠才改為同音的基隆,，取“基地昌隆”之意,。

檢索顯示，臺(tái)灣的“雞籠山”不止一座,。距離基隆不遠(yuǎn)的新北市瑞芳區(qū),，也有雞籠山，因山形如雞籠而得名,，又稱大肚美人山,。南投縣集集鎮(zhèn)同樣有一座雞籠山,，海拔300米左右，看上去也很像雞籠,。高雄楠梓區(qū)有“雞籠厝”,，國(guó)民黨于1949年敗退臺(tái)灣，當(dāng)?shù)爻蔀椤爸腥A工程股份有限公司”員工宿舍所在,。因匆促赴臺(tái),，建屋材料缺乏，不得已利用美軍移交的軍用活動(dòng)房屋建材造房,。這種房子用鋁鐵合金的弧形浪板制造,，低矮奇特，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為形狀像雞窩,，因此用“雞籠厝”代稱原本的“高樹(shù)”地區(qū),。