立冬是一個十分重要的節(jié)氣,，代表著冬天的來臨,，從養(yǎng)生的角度來講，立冬后也進入了進補的最佳時期,。我國歷來有“迎冬”“補冬”的習俗,，古人認為天轉(zhuǎn)寒冷就要補充身體營養(yǎng)，食人參,、鹿茸等補藥是當時較流行的補冬方式,。如今人們認識到之所以補冬，是因為冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng),，使人體的甲狀腺素,、腎上腺素等分泌增加，促進和加速了蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，來增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多,，此時多進補可以補充消耗的過多能量,。因此，補冬是有科學道理的?，F(xiàn)在在物質(zhì)豐富的今天,，不同地域形成了各自富有特色的立冬進補方式，形式多樣,、豐富多彩,。

北方吃水餃

在我國北方，特別是北京,、天津的人們立冬愛吃餃子,。老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空,?！币驗樗溚庑嗡贫洌藗冋J為吃了餃子,，冬天耳朵就不受凍,，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”,。河東水西是“老天津衛(wèi)”的聚居地,，有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜,、番瓜,、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜,。一般倭瓜是在夏天存放在小屋里或窗臺上,，經(jīng)過長時間糖化，冬至這天做成餃子餡,，味道非常地道,，再蘸醋加蒜吃，別有一番滋味,。

在東北立冬進補也吃餃子,，主要吃酸陷的，這主要與東北寒冷的氣候有關(guān),。另外東北人在冬至后還喜歡吃小雞燉蘑菇,、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,，用干蘑菇,、雞肉和粉條一同燉制而成,。榛蘑燴著雞肉的鮮香，真是名副其實的山珍野味,。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一,，是將豆角、豬肉,、土豆,、西紅柿、茄子依次入鍋,，先炒后燉,，風味獨特，馨香無比,。

很多北方地區(qū)的人們立冬后人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補,，有利五臟,，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷,。北京的涮鍋講究銅鍋炭火,，湯底澄清，只需加入姜片,、蔥段等,，用炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間,、薄而不散的羊肉片,，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,，入口即化,，醬香肉香合二為一，格外有味道,，而且是大補,。

南方有熱補

在我國南方很多城市，立冬要吃雞鴨魚肉,，因為天氣逐漸的寒冷,，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質(zhì)的,，所以認為吃肉是最好的選擇,。中醫(yī)認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食,，如狗肉,、牛肉,、雞肉、羊肉,、蝦等,。寶島臺灣這一天，人們愛吃羊肉爐,、姜母鴨等冬令進補食,。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量,。

南京人立冬喜歡吃蔥,。有句諺語，“一日半根蔥,，入冬腿帶風”,。老南京人認為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒，減少疾病的發(fā)生,。按老人的講法,，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗,，使體內(nèi)郁滯不通的陽氣隨著汗液排出,，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅(qū)除了,。因此,，南京人還總結(jié)出了“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”的俗語,。南京人不僅是生吃蔥,，燒肉、燒魚裝盤后也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥,，讓新鮮的蔥花一起下肚,，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來冬季里的健康,。

在福建很多地方,，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為“補冬”的食物之一,，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火,，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒,，還可以起到滋補的功效。

中國幅員遼闊,，從北到南無論氣候,、風俗都差異很大,。立冬時節(jié)，北方往往已經(jīng)草木凋零,、寒意逼人,，正是“水結(jié)冰，地始凍”的孟冬之月,；而南方很多地方卻依然是青山綠水,、鳥語花香。不同的地域有不同的冬至進補方法,，但只要健康,、合理，都是值得推崇的,。