黑豆又名黑大豆,、烏豆，為豆科植物黑大豆的種子,。黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%,，居眾豆之首，相當(dāng)于牛肉的2倍多,、雞蛋的3倍,、牛奶的16倍。其他如 煙酸,、維生素B1,、維生素B2、胡蘿卜素及微量元素銅,、鈷,、鐵的含量也很高。黑豆含有18種氨基酸,，包括人體必需的8種氨基酸,；黑豆的不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上,，除能滿足人體對脂肪的需要外,，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,，只含有植物固醇,，而植物固醇不能被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇,、降低血膽固醇含量的作用,。

中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性味甘溫,，無毒,，歸心、脾,、腎經(jīng),，有補腎滋陰、補血明目,、除濕利水的功效,，可輔助治療腎虛腰疼、血虛目睹,、腹脹水腫,、自汗盜汗等。據(jù)唐代的《本草拾遺》記載,，黑豆“溫補,，好顏色,，變白不老”。明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定,?！娥B(yǎng)老奉親書》中說：“每晨水吞黑豆二十七粒，謂五臟谷,，到老不衰,。豆有五色，各治五臟,，唯黑豆屬水性寒,，為腎之谷，入腎功多,?！背酥猓鞔t(yī)學(xué)家張介賓在《景岳全書》中記載的“泡制黑豆”方,，不僅具有補腎填精,、強筋壯骨之功能，而且能養(yǎng)顏,，防老抗衰,。

黑豆的幾款創(chuàng)意吃法：

黑豆雪梨湯：取黑豆30克，雪梨1至2個,。將雪梨洗凈切片,，黑豆洗凈，把二者放入鍋中,，加水煮開后轉(zhuǎn)小火燉至爛熟,。每日食用兩次，對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白,、皮膚粗糙有一定功效,。

酸辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克,，紅糖8克,，濕淀粉20克，辣椒粉,、精鹽適量,。將黑豆洗凈后，浸泡一天,，瀝干水分,，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖,、濕 淀粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪,，至稠厚,，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽,、辣椒粉,，可開胃消食、補腎抗衰,。

黑豆活血 粥：取黑豆,、粳米各100克，蘇木15克,，雞血藤30克,，元胡粉5克，紅糖適量,。先將黑豆洗凈,，放入鍋內(nèi)，加適量水,，煮至五成熟,。另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鐘,，濾去藥渣,。把藥液與黑豆再同時煮，至八成熟時,，放入粳米,、元胡粉及適量清水，煮至熟爛,，加紅糖攪拌均勻即可,。有補腎活血、通絡(luò)止痛之功效,，適 用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用,。

以黑豆為主要原料的黑色系列食品如“黑豆醬”、“黑豆腐”等產(chǎn)品也有不錯的營養(yǎng)和保健價值,。