紅薯內(nèi)物質(zhì)有效防癌

眾所周知，紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,。然而,，更為可貴的是，在日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,，紅薯也一舉奪魁,。

癌細(xì)胞來(lái)自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉,、胡蘿卜素以及鉀,、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整,，抑制病毒活性,，阻斷胃腸道中亞硝 胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞,、鎘,、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程,。紅薯被專家稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品,。

而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素,，既能防癌又能益壽。

冬天烤紅薯不能帶皮吃

時(shí)下熱乎乎的烤紅薯,，香甜可口,，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,，更是受歡迎,，很多人都是連皮一起吃下去。

專家說(shuō),，烤紅薯最好不要連皮吃,，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適,。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用,，會(huì)引起中毒。

吃紅薯必須注意時(shí)間和方法

1,、 紅薯不宜生吃

因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,，很難在人體中消化；同時(shí),，在煮紅薯時(shí),，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹,、燒心、打嗝,、反胃,、排氣等不適的感覺(jué)。

2,、 紅薯搭配吃好

如果將紅薯和米面搭配著吃,，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃,，就可以減少胃酸的產(chǎn)生,。

3、 紅薯最好中午吃

這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后,，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4~5小時(shí)進(jìn)行吸收,，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下,，在午餐時(shí)吃紅薯,，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收,。

冬天吃紅薯要滿足3條件

第一個(gè)條件是盡量不要空腹吃,?？崭钩约t薯，出現(xiàn)反酸,、燒心的機(jī)會(huì)就高,，因?yàn)榧t薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度,，增加反流的可能性,。

第二是吃紅薯一天最好不要超過(guò)三兩。而且如果有反酸情況,，可以把三兩分開(kāi)吃,。

第三紅紅薯別和過(guò)甜的東西同吃。紅薯本身是甜的,，如果這時(shí)候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增加一倍,，所以紅薯盡量不要和過(guò)甜的東西一塊進(jìn)食,。

哪些人群不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯,。胃病的人不能吃得太多,，以免脹胃。

吃紅薯反胃怎么辦,？

紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì),，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心,、反胃,、嘔吐酸水。因此,，要正確掌握紅薯的吃法,，比如把紅薯和米面搭配 食用，并控制一次食用量,；吃紅薯時(shí),，配些咸菜、咸湯,；加工時(shí)把紅薯蒸熟煮透,，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬,、食鹽水溶液浸泡生紅薯,， 然后再加工成熟食。

如何挑選好紅薯,？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染,。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬,、發(fā)苦，對(duì)人體有劇毒,，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤,，其生物活性均不易被破壞，因此萬(wàn)萬(wàn)不可食用,，否則后果不堪設(shè)想,。