糯米和大米都屬于谷類食物。那么,，糯米和大米哪個對血糖的影響更大呢？答案是糯米,。要想知道為什么，我們就來比較一下,。

在營養(yǎng)成分上,，每100克大米含有77.9克碳水化合物，每100克糯米含有78.3克碳水化合物,，碳水化合物（即淀粉）含量相當,。

在血糖生成指數(shù)上，大米的血糖生成指數(shù)為83.2,，糯米的血糖生成指數(shù)為87.0,，兩者均屬于高升糖指數(shù)食物。

為什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多,，而糯米的血糖生成指數(shù)卻要大一些呢,？

這是因為大米中的淀粉主要是直鏈淀粉，較易溶于水,，黏性差,，容易出現(xiàn)“老化”現(xiàn)象，形成難消化的抗性淀粉,。而糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，容易“糊化”,，消化率較高,，因此糯米的血糖生成指數(shù)較大米高,。換句話說，同等質(zhì)量,、成熟度相同的糯米較大米更易吸收,。

由此可見，糯米對血糖的影響更大一些,。所以,，糖尿病患者要少吃糯米，解解饞就夠了,。