為啥山東人得胃癌的少,？一則微信被很多微信公眾號推送,。這篇微信說，在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥,，這是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一,。記者采訪了南京的專家,，愛吃大蒜的地區(qū)胃癌發(fā)病率低，的確有此一說,。

兩種菜有助防止胃病癌變

網(wǎng)傳：山東人胃癌少靠兩寶

“為啥山東人得胃癌的少,？答案大概就在山東人的餐桌上?！边@則微信說,，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥,，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn),，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯,，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺,，阻斷致癌過程。

“因此,，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人,，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時也要少吃腌菜,、干咸魚,、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺,，誘發(fā)胃癌,。”

這則微信昨日經(jīng)過很多公眾號的推送,，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā),。的確，一說到山東特色飲食,，大多數(shù)人都會先想到“煎餅卷大蔥”,；另外有山東的網(wǎng)友說，老家人喜歡吃生蒜,，殺菌消毒,，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌,！

求證：多吃蔥蒜的確能防癌

除了多吃蔥蒜,，還要少吃腌制食品

愛吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了南京專家的肯定,。南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任中醫(yī)師介紹,，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān),，是有一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)支撐的,。”

金小晶主任告訴記者,，自己在上世紀(jì)80年代就看過相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志,，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對山東17個縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查,。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低,。

專家告訴記者,，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜,。不過,，山東臨朐和蒼山相隔僅200公里，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍,。這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān),，臨朐地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤,。

但飲食養(yǎng)生不能代替早期篩查

金小晶主任說,，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對胃癌有抑制作用,。實(shí)驗(yàn)研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用,。“我們知道,，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一,。”

前幾年,，國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn),，蔥蒜中富含的有機(jī)硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生。研究表明,，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺桿菌感染,，我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。目前,，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子,。清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險降低40%,。

“從地域的特點(diǎn)來看,，山東、包括江蘇徐州等地,，喜歡吃大蒜的居民比較多,。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融,，南京也有很多人喜歡吃大蒜,。”金小晶主任說,，但是在南京等地,，胃癌的發(fā)病率仍比較高，也有很多年輕人被發(fā)現(xiàn)患上胃癌,。所以保持良好生活習(xí)慣,，定期進(jìn)行胃鏡等早期篩查,，才是預(yù)防胃癌的有效手段。另外,，美國也有研究發(fā)現(xiàn),，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃，也有助于心臟健康,。

怎么吃有講究

1 切片后放15分鐘再吃

專家說,，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩(wěn)定,，遇熱會較快失去作用,，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分鐘,，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用,。

2 飯后生吃比較好

由于生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會胃部不適,，所以建議大家最好是飯后吃,。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

3 吃完喝口牛奶可去味

吃完大蒜后,，嘴里會有異味,，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽,，去掉嘴里的蒜味,。另外，吃點(diǎn)檸檬,、柚子等酸性的水果,，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味,。