為啥山東人得胃癌的少,？昨天,，一則微信被很多微信公眾號推送。這篇微信說,，在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥,，這是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。記者昨日采訪了南京的專家,，愛吃大蒜的地區(qū)胃癌發(fā)病率低,，的確有此一說。

　　網(wǎng)傳：山東人胃癌少靠兩寶

　　“為啥山東人得胃癌的少,？答案大概就在山東人的餐桌上,。”這則微信說，在山東人的餐桌上,，肯定少不了大蒜和大蔥,，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是 山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一,。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量,，而大蔥富含硫化丙烯,，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過程,。

　　“因此,，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點大蔥和大蒜,，同時也要少吃腌菜,、干咸魚、咸肉等,，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺,，誘發(fā)胃癌。”

　　這則微信昨日經(jīng)過很多公眾號的推送,，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā),。的確，一說到山東特色飲食,，大多數(shù)人都會先想到“煎餅卷大蔥”,；另外有山東的網(wǎng)友說，老家人喜歡吃生蒜,，殺菌消毒,，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌,！

　　求證：多吃蔥蒜的確能防癌

　　除了多吃蔥蒜,，還要少吃腌制食品

　　愛吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了南京專家的肯定,。南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任中醫(yī)師介紹,，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān),，是有一定的統(tǒng)計學(xué)支撐的,。”

　　金小晶主任告訴記者，自己在上世紀(jì)80年代就看過相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志,，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查,。但是,，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低。

　　專家告訴記者,，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中,，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜,。不過,，山東臨朐和蒼山相隔僅200公 里,，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān),，臨朐地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品,，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。

　　正值夏季氣溫高,，微生物繁殖快,，加上夏天大家吃涼拌菜的機會也比較多，所以專家建議,，在涼拌菜時用一些大蒜,，可以殺菌，預(yù)防腸道傳染病,。

　　但飲食養(yǎng)生不能代替早期篩查

　　金小晶主任說,，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對胃癌有抑制作用,。實驗研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用,。“我們知道，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一,。”

　　前幾年,，國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)，蔥蒜中富含的有機硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生,。研究表明,，當(dāng)有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺桿菌感染，我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的,。目前,，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染,，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險降低40%,。

　　“從地域的特點來看，山東,、包括江蘇徐州等地,，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動,，各地的飲食文化在交融,，南京也有很多人喜歡吃大 蒜。”金小晶主任說,，但是在南京等地,，胃癌的發(fā)病率仍比較高，也有很多年輕人被發(fā)現(xiàn)患上胃癌,。所以保持良好生活習(xí)慣,，定期進行胃鏡等早期篩查,，才是預(yù)防胃 癌的有效手段。另外,，美國也有研究發(fā)現(xiàn),，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃，也有助于心臟健康,。

　　怎么吃有講究

　　1 切片后放15分鐘再吃

　　專家說,，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩(wěn)定,，遇熱會較快失去作用,，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分鐘,，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用,。

　　2 飯后生吃比較好

　　由于生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會胃部不適,，所以建議大家最好是飯后吃,。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

　　3 吃完喝口牛奶可去味

　　吃完大蒜后,，嘴里會有異味,，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽,，去掉嘴里的蒜味,。另外，吃點檸檬,、柚子等酸性的水果,，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味,。