味精是否有益健康,，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的,，而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益,，所以大家學會科學使用味精,，不僅能讓你的飲食更加美味，還能讓你的吃法更加健康,。

味精吃多了會變傻,？

歐盟食品安全局2017年7月12日發(fā)表聲明說,，他們在重新評估味精安全性之后，認為最大限額要設為每天每公斤體重30毫克,。

目前,，歐盟食品安全局提出的標準還只是一個建議，接下來將遞交給歐盟委員會以及歐盟各成員國負責食品監(jiān)管的機構(gòu)和人士,。但此舉還是在食品科學界引起震動,。

根據(jù)這項研究的結(jié)果，歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù),，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,，即每公斤體重30毫克，相當于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克,。

專家認為,，目前兒童和青少年的味精攝入量明顯偏高，他們喜歡吃的食物包括午餐肉,、火腿腸,、調(diào)理牛排等加工肉制品，各種調(diào)味品,，辣條等重口味零食中都含有味精,。

味精吃多的危害

1、 味精中含鈉,，過多攝入可導致高血壓,。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以,，老年人和患有高血壓,、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精,。

2,、 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時,，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高,，限制人體對鈣、鎂,、銅等必需礦物質(zhì)的利用,。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,，導致人體缺鋅,，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此,，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精,。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品,。另外,，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網(wǎng)膜變薄,、視力下降,，甚至失明。

3,、 味精食用過多,，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收,。

4、 過量攝取味精是視力殺手,，可導致蛋白質(zhì)下降,，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后,，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊,。

5,、 過多食用味精后,，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收,，從而造成短期的頭痛,、心跳、惡心等癥狀,，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響,。

味精如何食用才健康

1、 對用高湯烹制的菜肴,，不必使用味精,。因為高湯本身已具有鮮、香,、清的特點,，使用味精，會將本味掩蓋,，菜肴口味不倫不類,。

2,、 對酸性強的菜肴，如：糖醋,、醋熘菜等,，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,，酸性越大溶解度越低,，鮮味的效果越差。

3,、 在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味,。

4,、 味精使用時應掌握好用量，如投放量過多,，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克,。

5,、 做菜使用味精，應在起鍋時加入,。因為在高溫下,，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉,，不但沒有鮮味,，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體,。