牛油果又叫鱷梨，是一種水果，它既跟“牛油”無關(guān),，也區(qū)別于普通的“梨”,，牛油果最明顯的特點(diǎn)就是脂肪含量很高，約15%左右,，而大多數(shù)水果的脂肪含量通常在0.1%-0.5%之間。一個(gè)普通大小的牛油果（按150克算）,，就有240千卡左右的熱量,，這與1碗米飯（按200克算）的熱量（232千卡）相當(dāng),，而且還直接秒殺各種常見水果，是同等重量梨的3倍多,，芒果的4.5倍,，西瓜的6倍多。牛油果的這個(gè)脂肪含量也不輸某些動(dòng)物性食物,，例如,，與同等重量的羊肉（肥瘦）相當(dāng)，是豬里脊肉的2倍左右,。牛油果中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸（占油脂總含量的71%）和多不飽和脂肪酸（占13%）,，而飽和脂肪酸比較少（只有15%）。

除了高脂肪,，牛油果富含B族維生素、膳食纖維,、鉀,、鎂等營養(yǎng)素，以及多酚類等成分,。例如,，牛油果中維生素B1、維生素B2,、鉀的含量,，分別是梨的3.5倍、2倍,、6.5倍左右,。

牛油果是比較好的脂肪來源，它很適合拿來代替含比較多飽和脂肪酸的黃油,、蛋黃醬等,。常見吃法有涂面包、做沙拉、打奶昔,、拌面等,。例如，有人喜歡吃面包片蘸黃油,，那么,，下次不妨用牛油果代替黃油，具體做法是先用料理機(jī)把牛油果攪拌成泥,，然后再把它均勻地涂抹到面包片上（可同時(shí)加黑胡椒等進(jìn)行調(diào)味）,。又如，做沙拉,，參考配方如：牛油果,、洋蔥、西紅柿,、紅黃甜椒,、芒果、檸檬,、蘋果,、黑胡椒、橄欖油等,。這里不放或少放蛋黃醬也很好吃,。另外，如果是打奶昔,，可以直接選擇脫脂牛奶代替全脂牛奶,。例如，最常見牛油果香蕉奶昔,，主要原料是半個(gè)牛油果+1瓶脫脂牛奶+半根香蕉（放了香蕉就可以不用放糖了）,。當(dāng)然，牛油果奶昔中還可以加入其他水果（如雪梨,、青棗,、芒果）、雜糧雜豆（如小米,、紅豆）等?？傊?，吃了牛油果，就要少吃其他油脂,。

(國家高級(jí)營養(yǎng)師劉萍萍)