近日,，國家食品藥品監(jiān)管總局就全谷物食品發(fā)布消費(fèi)提示,，提醒消費(fèi)者如何選購,、儲(chǔ)存全谷物食品,，以及選用合適的食用方法,。

如果在加工過程中保留了谷物籽粒的胚乳,、胚芽及皮層,，不管是整個(gè)籽粒的,，還是粉碎的,，都可以稱之為全谷物,。常見的全谷物包括糙米、全麥,、黑米,、大麥、青稞,、玉米,、小米、黃米,、燕麥,、高粱、薏苡等禾本科谷物,，也包括蕎麥,、藜麥、籽粒莧等假谷物類,?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克,。

全谷物原料比較容易辨認(rèn)，但是以全谷物為原料加工的食品相對難以辨認(rèn),。我國目前尚沒有統(tǒng)一的全谷物標(biāo)識(shí),。但是，隨著我國標(biāo)準(zhǔn)體系的日益完善,，產(chǎn)品所采用的標(biāo)準(zhǔn)也是選擇全谷物食品的一個(gè)重要依據(jù),，例如，我國于2015年發(fā)布了《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3244）。此外,，在選購全谷物及其制品時(shí)建議選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的預(yù)包裝產(chǎn)品,，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件,。

在選購散裝全谷物產(chǎn)品時(shí),，應(yīng)注意外觀、氣味和手感三方面,。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有特有的色澤,，籽粒飽滿、均勻,，很少破碎,，無蟲，雜質(zhì)率低,，沒有異味或霉變味,，摸上去不油膩，無粉質(zhì),，而且不易碎,。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會(huì)比精加工白面的色澤要深,。全谷物加工的食品的顏色通常也會(huì)比白面加工產(chǎn)品深,，有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來顏色較深,，但營養(yǎng)卻比白面更豐富,。

在儲(chǔ)存方面，通常以袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存,，而家中保存的散裝全谷物原料容易變質(zhì),。全谷物食品最好是低溫冷藏，儲(chǔ)藏過程中要注意密封,，開封后的全谷物也要盡快吃掉,。如果臨時(shí)儲(chǔ)藏，也應(yīng)放在陰涼,、干燥和通風(fēng)的地方,。

全谷物有營養(yǎng)，但吃法有講究,，攝入要適量,。大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過多食用,；有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子,，如高粱中的單寧酸,，吃多了會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。由于粗纖維,、植酸等成分的存在,，糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙,，且大多不易消化,，對于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。消費(fèi)提示建議,，全谷物與精米白面搭配食用,，在制作過程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營養(yǎng)素的攝入,，又能保證良好的食用品質(zhì),。