消費(fèi)升級(jí) 環(huán)境變遷

“大盤菜”或回歸“小份菜”

不過(guò),，眼下多數(shù)餐廳菜品只有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)份，并沒(méi)有大小份之別,。

金百萬(wàn)烤鴨店,、綠茶餐廳,、望湘園、便宜坊,、大鴨梨烤鴨店,、東方餃子王的工作人員均表示，不論熱菜涼菜,，所有菜品都只有標(biāo)準(zhǔn)份,，并沒(méi)有區(qū)別大份小份，“都是中等分量的,?！?/span>

有餐廳經(jīng)理坦言,，經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)攀升，如今標(biāo)準(zhǔn)分量的菜普遍量都不大,，再推小份勉為其難,。

“其實(shí)北京最初也沒(méi)有‘大盤菜’或‘大份菜’的概念，上世紀(jì)八九十年代,，隨著個(gè)體餐廳崛起,，尤其是川菜、東北菜進(jìn)京,，出于競(jìng)爭(zhēng)的需要,，紛紛采取了低價(jià)格、分量大的經(jīng)營(yíng)策略,?！倍蝿P云介紹，經(jīng)過(guò)這一帶動(dòng),，北京餐廳的大盤菜逐漸流行開來(lái),。

但隨著消費(fèi)水準(zhǔn)和健康意識(shí)的提升，都市人群的“胃口”普遍變小,，大盤菜在一定程度上助長(zhǎng)了浪費(fèi),。“所以現(xiàn)在勢(shì)頭又開始變了,?！倍蝿P云認(rèn)為，餐飲企業(yè)主動(dòng)推小盤菜或“小份菜”,，將成為重要趨勢(shì)。