中午時分,，銀行職員邢敏約了客戶到公司附近的餐廳談事兒,，第一道涼菜東北大拉皮上桌,，就發(fā)現(xiàn)菜量大得難以招架,?！熬蛡z人,，能來半份或者小份嗎,？”對她的要求,，服務(wù)員連連搖頭,。

點菜“量力而行”，吃不完打包帶走,，已成為多數(shù)人的生活習(xí)慣,。不過，單人就餐或者兩三人就餐,，經(jīng)常因菜量難以控制而犯難,，因為一度被熱捧的“半份菜”多數(shù)已從菜單“隱身”，很多餐館連“小份菜”的選擇都沒有,。

成本太高 難以賺錢

“半份菜”叫好不叫座

2013年初,，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會,、北京西餐業(yè)協(xié)會向北京市餐飲行業(yè)發(fā)出《厲行節(jié)約反對浪費倡議書》,，得到10家餐飲連鎖企業(yè)響應(yīng),，數(shù)百家門店表示要推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”等,，其中“半份菜”備受關(guān)注,。

所謂“半份菜”，一般認為是在菜品標準份的基礎(chǔ)上,，分量減半,，價格也減半。四年已過,，如今人們在就餐時,，節(jié)約意識明顯提升，但遺憾的是,，“半份菜”卻漸漸銷聲匿跡,。記者近來走訪一些餐廳了解到，除了部分火鍋連鎖品牌,，“半份菜”幾乎無處可尋,。其實，不惟北京,，從全國來看,，“半份菜”也幾乎從菜單上集體消失。

“‘半份菜’聽起來很美,，可實際推行效果不好,。”老字號致美齋總經(jīng)理陳富強告訴記者,，主要原因是餐廳難賺錢,。從烹飪過程看，“半份菜”減了食材的分量,，工藝流程卻一點兒沒減少,。“人工成本不變,，半份菜的成本無形中是增加的,。”他說,。

對“半份菜”遭遇的尷尬,，北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云并不感到意外。他說,，當(dāng)時對“半份菜”的提法就有不同看法,，“半份菜怎么賣啊,？”段凱云認為,，可以推大份菜,、小份菜，或大盤菜,、小盤菜,，尤其是很多較為精致的炒菜，“半份菜”根本行不通,。