肝癌高發(fā)地區(qū)主要分布在東南亞,、西太平洋以及非洲東南部,，我國(guó)是肝癌高發(fā)國(guó)家，對(duì)于肝癌的高發(fā),，有著很多的因素,，其中食品中的黃曲霉毒素是危險(xiǎn)因素,，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍,。

我國(guó)南方高溫,、高濕地區(qū)，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染,，這是導(dǎo)致我國(guó)肝癌高發(fā)的原因之一,。在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結(jié)構(gòu)是主要的措施,。

在陰涼干燥處妥善保存食物,，注意通風(fēng)，不要久放,。黃曲霉毒素具有耐熱的特點(diǎn),，幾乎不溶于水，當(dāng)糧油作物發(fā)生霉變時(shí),，通過(guò)一般的洗滌烹調(diào)方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的,，因此，當(dāng)家中的花生和糧油等出現(xiàn)霉變的情況時(shí),，我們要堅(jiān)決放棄食用,。

在挑選堅(jiān)果的時(shí)候，可以手工一個(gè)一個(gè)挑選,，去除霉變果仁,，另外，喜愛(ài)吃花生類干果的人，對(duì)于熟制品,，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑,，如果懷疑，最好少買不吃,，把發(fā)霉的糧食挑出來(lái)之后,，剩下的部分還要多次進(jìn)行搓洗。

購(gòu)買生的花生仁,，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理,，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分黏附在果仁外面的毒素,。

購(gòu)買堅(jiān)果,，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲(chǔ)存太久,，食用前應(yīng)該打開包裝,，認(rèn)真聞一下味道，一旦有變味的情況,，應(yīng)該立即扔掉,。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好,。

青菜當(dāng)中的葉綠素能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收,，菠菜,、西蘭花、卷心菜當(dāng)中富含葉綠素和葉綠酸,。

同時(shí),，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇,、木耳,、海帶、胡蘿卜等,，這些食物富含的營(yíng)養(yǎng)成分可以適當(dāng)促進(jìn)排毒,。

（王思露內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）