?。ㄊ称饭こ檀T士 王國林）新鮮葡萄表面都會有一層薄薄的白霜,，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物,，其實這層白霜是好東西。

　　一般,，只要是分布均勻,、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉,，對人體完全無害,，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類不溶于水,，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染,，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮,。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還 可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染,。所以,，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄,，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個重要指標(biāo),。