“吃貨經(jīng)濟(jì)”變身“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”

無獨(dú)有偶，“網(wǎng)紅”青團(tuán)也不是“孤軍奮戰(zhàn)”,，在各大中華老字號的“吃貨經(jīng)濟(jì)”里,，中秋時(shí)節(jié)南方多地流行的鮮肉月餅,，也曾紅極一時(shí),，上?！肮饷鬟棥钡孽r肉月餅甚至出現(xiàn)了排隊(duì)超過８小時(shí),、需要派出警力維持排隊(duì)秩序的場面,。

最近在大眾點(diǎn)評、微信,、微博等社交媒體,、點(diǎn)評網(wǎng)站上,，一些年輕人寫下了近期排隊(duì)購買“網(wǎng)紅”青團(tuán)的感受,。

網(wǎng)友“阿月三三”冒雨排了２個(gè)小時(shí)隊(duì)，稱“堅(jiān)決抵制只需加錢１０元的‘黃?！ㄖ甘召M(fèi)替人排隊(duì)者）”“隊(duì)伍每往前挪動一步都覺得是希望”,。

排隊(duì)人群中,，除了中老年人，有不少和網(wǎng)友“阿月三三”相似的年輕人,。２８歲的自由職業(yè)者于笙告訴記者,，排隊(duì)買青團(tuán)是因?yàn)榭次⑿排笥讶φf這款味道不錯(cuò)，無論如何也要嘗一嘗,。

在淘寶網(wǎng)上,，則可搜到“上海美食杏花樓網(wǎng)紅青團(tuán)代購”等字樣的商品，每盒價(jià)格為７０元－１００元不等,。

網(wǎng)友“大熊迅”認(rèn)為,，如果老字號美食能夠批量敞開供應(yīng)，可以開發(fā)出新的“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”,，未必都是“火”了“黃?！薄?/p>

從“網(wǎng)紅”到“天天紅”　老字號復(fù)興還得靠不斷創(chuàng)新

單從“網(wǎng)紅”青團(tuán)的市場變化觀察,，今年,，僅上海一地，沈大成,、喬家柵等老字號糕點(diǎn)店亦相繼推出咸蛋黃肉松餡青團(tuán),。除了在傳統(tǒng)零售門店銷售，這些新“網(wǎng)紅”還進(jìn)入了年輕人常常光顧的便利店：全家,、“７－１１”等都能見到各種青團(tuán)的“身影”,。這些青團(tuán)的保質(zhì)期相對較長，在２０天到３０天不等,；價(jià)格也相對優(yōu)惠些,。

“創(chuàng)新口味的青團(tuán)在今年清明節(jié)的火爆，讓我們都覺得意外,?！眮硪练菹嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自３月初他們制作的“休閑款”青團(tuán)上市以來,，咸蛋黃肉松餡青團(tuán)已銷售７００多萬只,；加上傳統(tǒng)豆沙餡青團(tuán)、抹茶紅豆餡青團(tuán),，目前已售出共計(jì)２０００多萬只,。

杏花樓、來伊份等負(fù)責(zé)人介紹,，受到原料——麥青汁上市時(shí)間較短的局限,，無論是保質(zhì)期在３天內(nèi)還是在３０天內(nèi)的青團(tuán)，在４月中旬就即將下市了,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，老字號在傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新,，還需精益求精，才能成長為“天天紅”“常年紅”,。

智靜認(rèn)為,，即使是“網(wǎng)紅”青團(tuán)，配方也需不斷摸索,，逐年改良,，才能跟上消費(fèi)者不斷求變求新的“味蕾”。

“無論如何創(chuàng)新傳統(tǒng)食品,，最終只有符合大眾口味才能持續(xù)煥發(fā)出‘網(wǎng)紅’的光和熱,。”她說,。

“得消費(fèi)者,，才能得市場?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授周穎評價(jià),，“只有持續(xù)地產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，給消費(fèi)者更好的體驗(yàn),，‘網(wǎng)紅’美食才能獲得更為長久的生命力,。”