武漢市中心醫(yī)院中醫(yī)科主任 全毅紅

春季萬物復(fù)蘇,，生機(jī)勃勃,，此時(shí)人體生理機(jī)能和新陳代謝最為活躍。飲食養(yǎng)生宜順應(yīng)春季陽氣初生的特點(diǎn),，適當(dāng)多吃辛甘發(fā)散之品,，比如醪糟,、大棗等。 

醪糟又稱江米酒,、甜酒,、酒釀，以蒸熟的糯米或大米為原料,，經(jīng)發(fā)酵而成,。中醫(yī)認(rèn)為，醪糟味甘,，可促進(jìn)胃液分泌,、增加食欲、助消化,，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功,；其性辛溫，能發(fā)散,、行氣,、散寒。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補(bǔ)脾胃,、益肺氣之谷,。脾胃得利，則中自溫,；溫能養(yǎng)氣,，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之,?！滨苍愕臓I養(yǎng)成分易于人體吸收，適合所有人食用,，尤其是中老年人,、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。 

我們自己在家就可以制作,。具體做法如下： 

1. 取適量糯米或大米,，洗凈后浸泡12～16小時(shí),，直至可用手輕易碾碎，然后撈出瀝干,，上鍋蒸熟,，冷卻至室溫，其間可翻攪以加快冷卻,。 

2. 在米飯中撒入部分碾碎的酒曲,，裝入面盆，拍實(shí),，再在中間挖一個(gè)洞,，倒入剩余的酒曲。 

3. 將其置于30攝氏度左右的恒溫箱中培養(yǎng)2～3天,，如果米飯變軟,，表示已糖化好；有水有酒香味,，表示已產(chǎn)生酒精和乳酸,，即可停止保溫。最后再蒸一下,，以便殺死其中的微生物和酶,，使其停止發(fā)酵。這樣,，醪糟就做成了,。 

現(xiàn)介紹一款適宜春季食用的醪糟藥膳方——醪糟蛋棗紅糖湯。雞蛋1個(gè),，攪散備用,；鍋內(nèi)加水適量，放入大棗3～5枚,，文火燒開后倒入蛋液,、醪糟150克、紅糖適量,，煮沸即成,。該藥膳具有健脾益氣的功效，常食可防止春天肝氣過旺傷脾,，又可補(bǔ)腎益精,，增強(qiáng)抵抗力。