5 癌癥

吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌？

【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說(shuō)，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱(chēng),，餐館里的蕨菜和蕨根粉,，會(huì)導(dǎo)致胃癌,。

【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低,，且加工過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡,、加堿高溫處理，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn),。

【鑒定者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)

看到原料致癌的說(shuō)法,，不必過(guò)于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌,、喉癌,、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長(zhǎng)期,、大量消費(fèi)某些食物,。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn),。

蕨菜的致癌傳言,，其實(shí)麻煩的來(lái)源來(lái)自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨苷),，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng),，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的,。也就是說(shuō),，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉,。加工時(shí),，人們?yōu)槿コ目辔叮瑫?huì)反復(fù)洗泡,，加堿處理,、腌制處理等，最后還要高溫滅菌,，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量,。

蕨根粉中的致癌含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次,，那么實(shí)際暴露量很小,，基本不用考慮致癌問(wèn)題。

6 氯

自來(lái)水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn),？

【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳,，蒸煮食物時(shí)一定要用開(kāi)水，因?yàn)樽詠?lái)水中的氯加熱過(guò)程中有致癌風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)檎糁笫澄飼r(shí),，自來(lái)水中的氯經(jīng)過(guò)加熱會(huì)包覆在食物上,，食用致癌，因而要打開(kāi)鍋蓋把水燒開(kāi)再蒸煮食物,。

【鑒定結(jié)果】自來(lái)水中的余氯含量很低,，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問(wèn)題。自來(lái)水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn),。

【鑒定者】劉清珺(北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng),、研究員)

辟謠

北京幾千水樣未出現(xiàn)過(guò)氯超標(biāo)

加氯是自來(lái)水消毒最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的辦法,。氯氣與水發(fā)生反應(yīng),，會(huì)生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌,，但不穩(wěn)定,，易分解釋放氧氣。自來(lái)水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠(yuǎn)低于人體胃酸中的鹽酸含量,。所以無(wú)需擔(dān)心,。

劉清珺稱(chēng)，根據(jù)這幾年在北京地區(qū)的自來(lái)水抽樣檢測(cè)結(jié)果,，幾千個(gè)水樣中,，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)氯超標(biāo)情況。

同時(shí),，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)家介紹,，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來(lái)水中的余氯一般會(huì)限量在零點(diǎn)幾ppm,，不會(huì)超過(guò)1ppm,。

自來(lái)水經(jīng)過(guò)氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下,，遠(yuǎn)低于每升5毫克的WHO標(biāo)準(zhǔn),，也就是說(shuō)，國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的安全要求高,。另外,，由于氯的刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過(guò)每升2毫克時(shí),，多數(shù)人能聞到,。

國(guó)際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯劃為跟咖啡因同級(jí),，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”,。