三個合伙人投資120萬

自己熬老油總店未質疑

“重慶百宗殺牛場原味老火鍋”成都北大街店(以下簡稱“殺牛場北大街分店”),，是重慶百宗餐飲管理有限公司(以下簡稱“殺牛場總店”)的加盟店,。2014年6月開業(yè),，次年7月,，該店關門,。導致該店關門的直接原因是,，成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店涉嫌用回收油作為原料,。很快,，該案移交公安部門，有關責任人被刑拘,。

記者了解到,，這家分店老板鄧林說，2014年,，他們看到金沙一家殺牛場火鍋店生意火爆,，萌生了加盟想法。不久后,，三個股東共投資120萬,，開起這家店?！皻⑴隹偟辍必撠熑俗髯C時說,，他們要求各加盟店的火鍋油和底料，必須由總店統(tǒng)一配發(fā),。然而,，這家店在采購了一次后，再也沒要過總店的火鍋油,。

鄧林說,，總店提供的原料價格每件900元、油是20元一斤,，“我們打算自己熬火鍋油,，就沒有向總店采購，總店也沒有提出質疑,?！?/p>

老油須倒在指定地方

員工亂倒曾被訓斥

就在殺牛場北大街分店斷了采購總店火鍋油這段時間，王言應聘進了這家店做傳菜員,，并在幾個月后升任傳菜組組長,。“我開始上班的時候,，當時的傳菜組組長就給我說,，吃剩下老油不能隨便倒掉,，要交給廚房,，倒在指定的地方。”王言說,。

有一次,，王言把老油倒進了垃圾桶，剛好被后廚的配料師看到,，“他當時很不高興,，訓了我，讓我以后一定要倒在他指定的地方,?！庇浾吡私獾剑鲞^該店領班的謝某也稱被打了類似“招呼”,。

分店每天用老油150斤 配料師總店學技術

殺牛場北大街分店老板趙某承認,，對火鍋店回收使用老油的事情知情，并稱“殺牛場總店”來人指導過,?！按蠹叶及寻纠嫌头Q為‘拉油’，我們基本上每半個月拉一次油,，目的是使這個油增香增辣,。”

訓斥謝某的就是后廚的配料師田光,。招聘進店后,，分店安排他去重慶總店一趟，為的是學技術,。

據(jù)他回憶,，他在總店共學了7天，“白天主要學習如何搭配菜品,，晚上我就在后廚學習如何調配火鍋油,。”田光說,，調配火鍋油實際上就是把客人吃剩下的油收回來,，然后再加工。

田光說,，收回來的油,，先要用濾網過濾，分離油水和殘渣,，然后把老油舀起來放置兩個小時左右,。接下來，這些老油就將和新油混合,，然后用大火燒至120℃,，熬一個小時即可,。第二天，再將頭晚的油加熱至70℃,，放入火鍋底料,、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油,，“這種循環(huán)使用的老油根本吃不出來,。”