如何區(qū)分元宵與湯圓？

不少人以為元宵和湯圓是一種東西,，只是南北方叫法不同而已,。

其實，元宵和湯圓完全不同,，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝：元宵是“滾”出來的，而湯圓則是“包”出來的。

“制作元宵時,，首先要將餡料做好，沾上水,，再投進(jìn)盛滿糯米粉的容器內(nèi)搖,；然后再沾水，繼續(xù)滾上糯米粉,，如此反復(fù)多次,，讓其逐漸變圓、變大?！北本┑鞠愦迨称酚邢挢?zé)任公司質(zhì)量總監(jiān)郭亞萍告訴記者,，元宵一般是手工做成，現(xiàn)做現(xiàn)賣,。

她說,，湯圓的做法則像包餃子，先把干糯米粉加水和成面團(tuán),，再用面團(tuán)去包餡料,，團(tuán)成圓形，做好后進(jìn)行速凍,，便于保存,。湯圓多由機(jī)器制作。

兩者外觀也不一樣,。元宵做好后表面會有“茸頭”,，即面粉浮粉，下鍋煮時面粉融入水中,，湯呈乳白色,。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大,。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,，抱團(tuán)性較好，表面更光滑,，煮制湯水清澈,。

另外，從口感來看,，元宵更有咬勁,，有突出的糯米面香味；湯圓則比較軟糯,，糯香味不明顯,。

雖然有“北元宵、南湯圓”的說法,，但郭亞萍說,，隨著人口的流動，飲食文化互融互通,，現(xiàn)在北方市場上銷售的既有元宵,，也有湯圓。不過,，在南方還是以生產(chǎn)湯圓居多,。

稻香村工人查看元宵餡料。 中新社記者 楊可佳 攝