作為80后的哈爾濱人，除了旅行,，我?guī)缀鯖]有離開過哈爾濱,。而要說說哈爾濱的年夜飯，最具有代表性的可能要屬酸菜餡兒的餃子了。

國內生產(chǎn)酸菜的地方很多,，但是東北的酸菜卻有別于南方的酸菜,。從原料來說，東北的酸菜是用大白菜做的,，而南方的酸菜則可能是圓白菜做的,。從做法上來說，東北的酸菜是用涼開水加上鹽漬出來的,，而南方的酸菜卻大都是用醋腌漬出來的,，口感上大有不同，營養(yǎng)價值上也有差異,。

在二三十年前的東北人家里,，不管生活是貧窮還是富足，陽臺上幾乎都會放置一口酸菜缸,，缸里面還會藏著腌酸菜用的大石頭,。關于酸菜在東北開始流行的時間，我的父母一輩也難以說得清楚,，只知道他們的父輩以及祖輩都習慣在冬天里腌漬滿滿一缸的酸菜,。

據(jù)我的外婆所言，東北腌漬酸菜的習慣應該和氣候有關,。在交通工具不夠發(fā)達以及棚種蔬菜還沒有普及的時候,，東北冬天的菜市場并不像今天這樣五彩繽紛，那時候的主角仿佛只有白菜,、蘿卜和土豆,。即使是窖藏的白菜，到了冬天也比秋末大規(guī)模采收時貴了許多,，所以為了延長蔬菜的保存期限,，東北的居民習慣于在白菜采收的季節(jié)腌上滿滿一缸酸菜。

只是,，可能連發(fā)明酸菜的祖輩都始料未及的是,，這種腌漬的方法，竟然成就了一道養(yǎng)生蔬菜,。因為酸菜是發(fā)酵食品,，且在整個發(fā)酵過程中不接觸空氣，酸菜不僅最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分,，如維生素C,、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質,，還在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌,，這是人類腸道的正常菌群，和人的健康長壽有著密切的關系。

我對于酸菜的喜好,，并非是因為了解了其營養(yǎng)價值,，而是一種生活習慣。我生活在離異家庭,，從小跟隨媽媽一起居住,。記憶中，每年秋天外婆都會幫助媽媽腌漬酸菜,，雖然是滿滿的一大缸,，外婆總是小心翼翼把大白菜切開放好，撒上一層一層的鹽,，最后再小心翼翼地封口,，等完成發(fā)酵周期之后，就可以拿出來食用了,。

其實,，東北關于酸菜的做法，不只有餃子,，酸菜汆白肉,、酸菜燉排骨等，都是東北人家飯桌上常見的菜品,。只不過在東北人的大年夜,，作為最重要的主食的餃子，如果缺少了酸菜餡兒,，仿佛就是不完美的,。

我上大學時,，經(jīng)常有同學不能理解我們對于酸菜的喜愛,，他們甚至覺得這種奇怪的味道登上年夜飯的大雅之堂實在不妥。實際上,，我也難以形容出來,，酸菜到底算不算是美味的食物，可對我而言,，酸菜就是一種生活習慣,，少了它，生活就少了味道,。對于那些常年在外的游子來說,，想念酸菜的味道也大都是因為已經(jīng)成為生活的習慣了。

或許是因為常吃酸菜的緣故,，我對于酸味食品也同樣喜歡,。可遺憾的是，我的媽媽在我讀大一時去世了,，她并沒有教給我酸菜的制作方法,。后來，我嫁了人,，婆婆也把酸菜做得很好,，可是我和我周圍的年輕人，都沒有興致再去學習酸菜的制作方法了,。有時候,，我會突然在想，東北人自家腌漬酸菜的習慣,，會因為食品的工業(yè)化悄無聲息地改變嗎,？那時候，東北人的年夜飯,，還會家家在燃放了一串鞭炮之后,，端上一盤熱騰騰的酸菜餡兒餃子嗎？