秋季是葡萄大量上市的季節(jié),，家庭自釀葡萄酒成了不少消費(fèi)者的選擇,。但是不正確的釀造過程，不僅不能喝到美味的葡萄酒,，還會(huì)引發(fā)安全問題,。近日,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布自釀葡萄酒的消費(fèi)提示，教你釀好葡萄酒,。

一,、 原料葡萄要優(yōu)質(zhì)

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購(gòu)原料時(shí),，盡量購(gòu)買新鮮,、成熟、無破損的釀酒葡萄,。

二、 嚴(yán)防雜菌污染

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒,、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間,，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的,。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛,、霉斑等異物,，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用,。

三,、 發(fā)酵不要密封容器

由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸,，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器,，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿,。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,，以防貯存期發(fā)酵漲瓶,。

四、 自釀葡萄酒適宜在陰暗,、涼爽環(huán)境貯存

受殺菌條件的限制,，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì),。因此,，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間,。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完,，不要長(zhǎng)期存放,。

五,、 顏色氣味判斷是否變質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅,，令人愉快;酒體豐滿完整,，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁,、失光,、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,，聞香時(shí)有醋酸味,、指甲油味、霉味,、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí),，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用,。

六,、 自釀葡萄酒飲用注意事項(xiàng)

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,，應(yīng)配合其它食物一起食用,，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。

(二)適量飲酒,，重視飲酒中的禁忌,。對(duì)于特殊人群，如孕婦,、酒精過敏人群,、病患人群、未成年人,，應(yīng)避免飲酒,。