受訪專家：中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員,、中國醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院腫瘤中心主任 石漢平 

北京電力醫(yī)院腫瘤科主任,、主任醫(yī)師 劉京平

吃對了有助防癌，吃錯了則可能“致癌”,。美國癌癥研究所在大量研究之后發(fā)現(xiàn),，有些食物在防癌抗癌方面有著突出效果,，并將其分級（抗癌力一級指有較強(qiáng)的證據(jù)支持其抗癌作用；抗癌力二級指可能對某些癌癥有預(yù)防作用），從而有針對性地防癌抗癌,。 

對結(jié),、直腸癌有一級抗癌力的食物：全谷物、豆類（豌豆,、扁豆）,、大豆、亞麻籽,。 

研究表明,，包括燕麥、玉米,、蕎麥,、小米等在內(nèi)的全谷物，富含膳食纖維,、淀粉胚乳,，對結(jié)、直腸癌有防治作用,。中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員,、中國醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院腫瘤中心主任石漢平說，膳食纖維是“腸道清潔工”,，可以促進(jìn)腸道蠕動,，清洗腸道內(nèi)的垃圾和廢物，減少致癌物在腸道的停留時間,，從而降低結(jié),、直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。英國學(xué)者奧納對多項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)回顧分析證明,，每天攝入10克谷物纖維可使結(jié),、直腸癌患病風(fēng)險降低10%，而每天攝入90克全谷物,，可降低20%的發(fā)病風(fēng)險,。 

豆類富含膳食纖維、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、葉酸,、多不飽和脂肪酸,、黃酮類等能促進(jìn)健康的物質(zhì)。韓國國家癌癥中心研究發(fā)現(xiàn),，豆制品中的異黃酮可能是抗擊結(jié),、直腸癌的關(guān)鍵物質(zhì)。但美國癌癥研究所提醒，豆類食物的制作方法多種多樣,，有些制作過程會對營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的損害,。推薦采取蒸煮的方法，比如煮毛豆,、蒸豌豆,；也可以吃一些豆腐、豆?jié){等,。 

亞麻籽含有優(yōu)質(zhì)的鎂,、錳、硒,、銅,、維生素B、膳食纖維等,，而其中富含的歐米伽3脂肪酸是對抗結(jié),、直腸癌的關(guān)鍵。此外,，亞麻籽富含植物類雌激素,，很多研究認(rèn)為其能預(yù)防乳腺癌。家庭主婦不妨?xí)r常用亞麻籽油替代其他食用油,。 

對結(jié),、直腸癌有一級抗癌力，并對口腔癌,、喉癌,、肺癌具有二級抗癌力的食物：蘋果、櫻桃,、蔓越莓,、藍(lán)莓、南瓜以及西蘭花等十字花科蔬菜,。 

北京電力醫(yī)院腫瘤科主任,、主任醫(yī)師劉京平指出，數(shù)據(jù)顯示,，每份蘋果(約28克)含膳食纖維4克,，可是當(dāng)之無愧的“抗癌明星”。膳食纖維可使糞便量增加,，稀釋結(jié)腸內(nèi)的致癌物質(zhì),，不利于癌細(xì)胞生長，從而減少結(jié)腸癌的發(fā)生幾率,。研究表明,，維生素C具有較強(qiáng)的抗氧化性,，合理攝入，具有抑制致癌物的形成,、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,。而藍(lán)莓、櫻桃,、蔓越莓富含維生素C和花青素,，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能有效抵抗自由基,，降低多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險,。 

南瓜含有優(yōu)質(zhì)的維生素A、豐富的維生素C,、類胡蘿卜素,、鉀和膳食纖維，能對抗多種癌癥,。十字花科蔬菜包括西蘭花,、油菜、白蘿卜等,，被大量研究證實(shí)對肺癌,、口腔癌等癌癥有一定的預(yù)防作用。 

需要提醒的是,，南瓜和十字花科蔬菜要想提供抗癌功效,，在烹飪方法上要注意，盡量不用煎炸,、爆炒的方法,，以免損失有益物質(zhì)。 

對子宮內(nèi)膜癌,、肝癌有一級抗癌力,，對胰腺癌、腎癌有二級抗癌力的食物：咖啡,。 

近來,，咖啡在癌癥防治中的地位大反轉(zhuǎn)，不僅被美國癌癥研究所移除出“2B類致癌物”名單,，并且越來越多的證據(jù)表明,，咖啡能降低某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險。石漢平表示,，咖啡中含有的維生素B2和植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用,。研究表明，每天喝一杯咖啡可使肝癌風(fēng)險降低15%,。但咖啡的抗癌機(jī)制會因咖啡豆種類的不同而有差異,。同時，咖啡的飲用方法也有講究,，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風(fēng)險,；在咖啡中加奶和糖過多，會抵消其防癌作用,。所以,，飲用咖啡時要注意降溫，盡量不加奶及糖,，如果實(shí)在要加應(yīng)該控制好量,。 

最后提醒大家，美國癌癥研究所發(fā)布的報(bào)告同時指出,，防癌不能光指望上述食物,，均衡飲食至關(guān)重要，只有營養(yǎng)均衡,，讓食物在體內(nèi)發(fā)揮協(xié)同作用,，才能事半功倍。