隨著發(fā)紅包的興起,，京城越來(lái)越多的餐館引入了“打賞”機(jī)制,，如果對(duì)服務(wù)員感覺(jué)滿(mǎn)意,，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)掃二維碼支付“賞錢(qián)”,。對(duì)于收費(fèi)新模式,，沒(méi)有給小費(fèi)習(xí)慣的中國(guó)消費(fèi)者普遍表示反感,。北京青年報(bào)記者走訪了解到,，個(gè)別餐廳實(shí)施的打賞制由自愿走向索要,，經(jīng)消費(fèi)者投訴后餐廳已緊急叫停,。對(duì)此,，中烹?yún)f(xié)及消協(xié)人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎(chǔ)上,，店家提升菜品和服務(wù)質(zhì)量才是經(jīng)營(yíng)王道,。

事件

餐廳打賞變味 消費(fèi)者不爽店家叫停

上周末鄭女士在西單大悅城的豆撈坊吃飯,，結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員向她提出用紅包的方式幫助評(píng)星,。雖然4.56元的費(fèi)用并不高,，但鄭女士和男友對(duì)此表示反感。

經(jīng)常來(lái)該店就餐的鄭女士說(shuō),，近期她總是遇到身穿藍(lán)色保潔服的阿姨級(jí)工作人員為她服務(wù),，等快要買(mǎi)單的時(shí)候，這位工作人員稱(chēng)：“我們店內(nèi)需要評(píng)選服務(wù)之星,，如果今天您覺(jué)得我服務(wù)不錯(cuò),，能否掃我身上的二維碼進(jìn)行‘打賞’支持我？”隨后,，鄭女士掃了二維碼才發(fā)現(xiàn),，要通過(guò)微信支付4.56元?！昂髞?lái)仔細(xì)一看二維碼周?chē)幸蝗π∽謱?xiě)著金額,，但阿姨們盯著我們掃碼，誰(shuí)也不好意思掃完再拒絕啊,?！编嵟繜o(wú)奈地說(shuō)。

“即便打賞費(fèi)用不高,，但我們沒(méi)必要給這樣的‘小費(fèi)’吧,！”

西單店豆撈坊主管表示，保潔人員也可以做服務(wù)員,，“打賞”并不是強(qiáng)制要求的,，消費(fèi)者可以選擇不對(duì)其進(jìn)行打賞。北京區(qū)域負(fù)責(zé)人錢(qián)鷗曾解釋稱(chēng),，打賞活動(dòng)是行業(yè)新式提升服務(wù)的管理方法,，豆撈坊在今年6月開(kāi)始嘗試“打賞”形式，北京以中關(guān)村店與西單店為試點(diǎn),。初衷是加強(qiáng)互動(dòng),，提升服務(wù)?！拔覀儍?nèi)部要求不得主動(dòng)要求消費(fèi)者打賞,，但在此過(guò)程中，可能消費(fèi)者對(duì)工作人員的表達(dá)產(chǎn)生了一些誤會(huì),，導(dǎo)致顧客不滿(mǎn),。”

昨天,，北青報(bào)記者致電豆撈坊發(fā)現(xiàn),，該店果然已于上周日叫停打賞制了。

調(diào)查

多家知名連鎖餐廳興起“打賞”制

去年年底,，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了這種服務(wù)打賞模式,。在很久以前餐廳，服務(wù)員每個(gè)月能獲得一千到兩千元不等的“賞錢(qián)”,，也因此得到了海底撈和西貝等餐飲巨頭的學(xué)習(xí)和借鑒,。

“如果您對(duì)我的服務(wù)滿(mǎn)意，請(qǐng)打賞3.99元,?！弊蛱煸诤５讚铺?yáng)宮凱德店內(nèi)，大廳每一名服務(wù)員,、包括美甲師在內(nèi)的一線員工,，左側(cè)胸前都佩戴一個(gè)圓形徽章，除了上述字樣,，這個(gè)徽章的二維碼中間還帶有服務(wù)員頭像,，消費(fèi)者只需用微信掃描號(hào)牌上的二維碼就可向其支付3.99元的定額打賞小費(fèi)。

據(jù)一位海底撈服務(wù)員介紹,，打賞制已經(jīng)實(shí)施一年左右,，該小費(fèi)會(huì)完全歸服務(wù)員所有，不用向餐廳繳納分成,?！捌鋵?shí)私下里我們也會(huì)偶爾談?wù)撜l(shuí)獲得的打賞多。有一次有個(gè)包間的十多位客人因?yàn)檎J(rèn)可服務(wù)員的服務(wù),，挨個(gè)給她打賞了,。”這位服務(wù)員露出羨慕的笑容,。她透露,，除了胸前的徽章，海底撈不允許服務(wù)員主動(dòng)向顧客介紹這一打賞模式,，“通常只有顧客問(wèn)起,，我們才會(huì)解釋一下?！?/p>

北青報(bào)記者在多家餐廳走訪了解到,，目前店家推介打賞制的方式及打賞金額等各不相同。如很久以前烤串店的打賞金額為固定每單4.56元,。西貝莜面村在半個(gè)月前剛試行內(nèi)部打賞制,，每單3元，目前只限于員工之間，或上下級(jí)進(jìn)行打賞,，今后將面對(duì)顧客開(kāi)放,。

另外在南京大排檔，結(jié)賬時(shí)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)向食客們介紹打賞制度,，打賞3元換取一張10元代金券,。

消費(fèi)者：不是國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣

并不是所有食客都能接受這種方式，不少消費(fèi)者表示,，如就餐時(shí)餐廳服務(wù)員主動(dòng)介紹打賞模式時(shí),，他們多半會(huì)直接禮貌地告知服務(wù)員不感興趣。

“給小費(fèi)本來(lái)就不是中國(guó)人的就餐習(xí)慣,，這種打賞的花招,，說(shuō)白了就是讓客人多掏錢(qián)?！毕M(fèi)者王先生說(shuō)他對(duì)打賞“不感冒”,，“有些餐廳服務(wù)好是特色，企業(yè)應(yīng)該通過(guò)內(nèi)部激勵(lì)的方式獎(jiǎng)勵(lì),，為何還要轉(zhuǎn)嫁到顧客身上,？還有的餐廳服務(wù)生的服務(wù)不差，但也沒(méi)熱情到讓我想打賞的程度,?！?/p>

另一位消費(fèi)者張先生指出，這種衍生于西方小費(fèi)的“打賞”,，無(wú)論是從服務(wù)人員的工資構(gòu)成還是文化層面在國(guó)內(nèi)都有其不合理性,。從薪資構(gòu)成來(lái)看，在一些有小費(fèi)習(xí)俗的國(guó)家,，服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的工資構(gòu)成與國(guó)內(nèi)不同,，小費(fèi)是其重要的收入來(lái)源，因此應(yīng)該尊重他們的勞動(dòng),，付小費(fèi)無(wú)可厚非,。但國(guó)內(nèi)不同，餐飲行業(yè)服務(wù)人員的工資通常由底薪+績(jī)效組成,，餐飲費(fèi)中已經(jīng)包含了服務(wù)費(fèi),，不應(yīng)該再額外支付，就算是出于消費(fèi)者自愿的“打賞”行為也是不合理的,。

“服務(wù)員多是女性,，她們的打賞徽章都佩戴在胸前，拿手機(jī)近距離掃一掃打賞,，讓我覺(jué)得很尷尬,?！绷硪幻晨凸壬f(shuō)。不過(guò)北青報(bào)記者了解到,，率先推出打賞制的很久以前烤串店已經(jīng)將服務(wù)員胸前的二維碼,，移到胳膊處。

觀點(diǎn)

支持方

打賞對(duì)行業(yè)發(fā)展有促進(jìn)作用

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在接受采訪時(shí)坦言,，1956年公私合營(yíng)前,，老的飯莊都有打賞傳統(tǒng),，比如《天下第一樓》里也有這樣的情節(jié),，食客賞的銅子扔在二柜的竹筒里，聲音脆響讓人有面子,。店方將賞錢(qián)按角分配,，不是只給服務(wù)員，柜上,、灶上,、跑堂的都要平均分配。

針對(duì)現(xiàn)在一些餐飲企業(yè)流行起來(lái)的打賞制,，馮恩援認(rèn)為這是當(dāng)代社會(huì)食客情緒一種表現(xiàn)方式,，不足為奇，可以順其發(fā)展,，“中烹?yún)f(xié)也對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行了關(guān)注,，很多餐飲企業(yè)也是希望加強(qiáng)消費(fèi)者和餐廳互動(dòng)，得到消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，就像打車(chē)軟件也有發(fā)紅包的功能一樣,。”

反對(duì)方

優(yōu)質(zhì)服務(wù)是商家義務(wù) 不能主動(dòng)索要打賞

針對(duì)目前部分餐館推出的“打賞”服務(wù)員的新活動(dòng),，中國(guó)消法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),、消費(fèi)者網(wǎng)主編陳音江表示，顧客到餐館用餐是支付餐費(fèi)的,，餐費(fèi)中已經(jīng)包含了菜品,、服務(wù)員的服務(wù)和餐館的必要開(kāi)銷(xiāo)等費(fèi)用，而餐館為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是商家應(yīng)盡的義務(wù),，消費(fèi)者不需要再為服務(wù)買(mǎi)單,。

現(xiàn)在，餐館推出“打賞”應(yīng)該是鼓勵(lì)服務(wù)員為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，這種“打賞”的關(guān)鍵在于誰(shuí)主動(dòng),。如果服務(wù)員為了向顧客索要“打賞”而干擾了顧客的用餐，消費(fèi)者可以向商家提出投訴,。

他建議,，以前部分商家曾推出服務(wù)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，顧客給其貼笑臉或五角星，商家每天評(píng)出服務(wù)明星,，由商家對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，這種方式既避免了變相消費(fèi)的嫌疑，又刺激了員工的工作積極性,。

記者 李佳 王薇