陽(yáng)光明媚的夏日,，約上三五好友外出燒烤是再痛快不過(guò)的事了,。近日，美國(guó)“健康醫(yī)療指南”網(wǎng)站,、“胃口好”網(wǎng)站總結(jié)了夏季燒烤安全指南,，讓你吃起來(lái)更放心,。 

食物不要在外面放太久。食物被放置在外面過(guò)久,，會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖,。應(yīng)確保食物從冰箱中拿出來(lái)后2小時(shí)內(nèi)就吃完。如果戶外溫度超過(guò)32℃,，就要縮短到1小時(shí),。建議戶外燒烤時(shí)帶個(gè)便攜冰箱。

避免交叉感染,。在加工生肉和煮熟的食物時(shí),，要確保使用單獨(dú)的砧板、器皿,、鉗子和盤子,。任何接觸過(guò)生肉的器具在再次使用前都應(yīng)徹底清洗，或使用清潔的器具,，避免交叉感染,。 

腌制減少致癌物。預(yù)先腌制食物不僅能讓食物更入味,，而且在燒烤時(shí)能抑制潛在的致癌物雜環(huán)胺的形成,。美國(guó)癌癥研究所研究顯示，腌制可以讓燒烤中形成的雜環(huán)胺減少92%~99%,。 

燒烤前徹底清洗烤架,。這樣能減少燒烤過(guò)程中產(chǎn)生煙霧等致癌物質(zhì)。 

先預(yù)熱,。燒烤前先將烤爐預(yù)熱15~25分鐘,，既能使烤盤、烤架達(dá)到合適的溫度,，還能起到殺菌作用,。 

不要使用助燃劑。建議不要使用酒精等助燃劑,，它可能與炭塊混合,，釋放揮發(fā)性有機(jī)化合物，在食物中留下難聞的味道及有害物質(zhì)。 

控制火焰,。當(dāng)食物里的油脂滴到炭火上時(shí),，會(huì)燃起火焰，這會(huì)使食物產(chǎn)生致癌物多環(huán)芳香烴,。要想減少火焰,，最好選擇精瘦肉，或切掉多余的肥肉,、去掉禽肉的皮,。此外，還應(yīng)該準(zhǔn)備一個(gè)噴水瓶,，一旦有火焰燃起,，可以迅速滅火、降溫,。 

肉食要徹底加熱,。烹飪?nèi)獾臅r(shí)間要足夠長(zhǎng)，才能讓堅(jiān)硬的結(jié)締組織變成凝膠,，胸部肉（如雞胸脯）需要烤制14分鐘,，溫度至少為74℃，肋骨需要4分鐘,，而扇貝（結(jié)締組織很少）只需要2~3分鐘,。 

等等再吃。肉類烤好后可以用錫紙包住,，放在干凈的盤子中,，約10分鐘后再切，這樣肉里面的汁液可以均勻散開,。 

當(dāng)心隱藏的食物過(guò)敏原,。有食物過(guò)敏的人一定要注意潛在的風(fēng)險(xiǎn)，如燒烤架,、烤盤上海鮮食品留下的油與其他食物混合在一起,，可能引發(fā)過(guò)敏。 

（田鶴,、張曉夕）