8月5日,，五道口啤酒花園美食城,，兩家餐館的廚房正在開(kāi)工,。這里多家店鋪都是這種無(wú)證經(jīng)營(yíng)的“黑店”。

朝陽(yáng)后現(xiàn)代城,，雨花庭參雞湯餐館,，蔬菜就在廁所洗手池清洗。

6月22日,，石佛寺村河南燴面館,，商家辦理假證的聊天記錄。

7月13日,，海淀石佛寺村,，河南燴面館。臟亂的后廚內(nèi),，員工正在切菜,。

五道口啤酒花園美食城，男子拎著切好的蔬菜走進(jìn)餐館對(duì)面的廚房,。

五道口啤酒花園美食城,，一家餐館廚房排煙管緊挨著煤氣罐，油污直排進(jìn)小樹(shù)林,。

廁所洗手池洗菜,、用過(guò)餐盒洗了再用、PS假證黑店三天上線(xiàn)美團(tuán)外賣(mài),，地圖上根本找不著的餐廳竟成了百度外賣(mài)APP推薦商戶(hù)……每個(gè)食客都不愿相信,，自己鐘愛(ài)的一口外賣(mài)可能就出自這樣的黑心店鋪。

3·15媒體曾曝光訂餐平臺(tái)黑店,，老板娘用牙咬開(kāi)火腿腸放到炒飯中,、廚師將手指伸進(jìn)鍋里蘸湯汁一幕還猶在眼前。在被媒體曝光及輿論討伐之初,，訂餐平臺(tái)集體高調(diào)整改,，總讓人覺(jué)得這事兒會(huì)得到妥善解決。但據(jù)新京報(bào)記者歷時(shí)兩個(gè)月調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近5個(gè)月過(guò)去,，3·15被曝光的那些無(wú)證無(wú)照、衛(wèi)生堪憂(yōu)的黑心作坊卻仍在我們身邊,，且越來(lái)越囂張,。

某餐飲平臺(tái)內(nèi)部人士透露，3·15之后,，餓了么在全國(guó)下線(xiàn)幾千家商鋪,，北京地區(qū)就有上千家，然而被下線(xiàn)的黑店并未消失，而是轉(zhuǎn)戰(zhàn)美團(tuán)和百度外賣(mài),，也不乏數(shù)月后重回“餓了么”平臺(tái),。

在這些監(jiān)管的觸角沒(méi)有延伸到的線(xiàn)上黑店，商家們有恃無(wú)恐地將自己的飯菜通過(guò)違規(guī)的渠道拿去販賣(mài),。而這個(gè)時(shí)候,，本該負(fù)有審核、登記之責(zé)的訂餐平臺(tái)卻并沒(méi)有按照《食品安全法》履行查證驗(yàn)證責(zé)任,，反倒與這些餐館共同掩蓋虛假信息,，欺騙消費(fèi)者，一而再,、再而三地將這一違法行為延續(xù)至當(dāng)下,。

2000塊錢(qián)買(mǎi)假證，三天黑店上線(xiàn)

民工李寶(化名)最喜歡去石佛寺村口的“河南燴面”來(lái)碗12塊錢(qián)的燴面,。在這個(gè)40平米的“蒼蠅小館”,，他每次來(lái)都要多停留一會(huì)兒。

燴面館的外賣(mài)也格外火爆,，占到營(yíng)業(yè)額的一半以上,。

老板兒子馮宇（化名），未滿(mǎn)18歲,，卻有著與年齡不符的成熟,，幾個(gè)月時(shí)間就張羅著給飯館上線(xiàn)美團(tuán)、百度,、餓了么外賣(mài)平臺(tái),。

7月13日下午4點(diǎn)，中午外賣(mài)火爆的場(chǎng)景褪去,，美團(tuán)外賣(mài)區(qū)域經(jīng)理劉軍（化名）出現(xiàn)在了餐館中,。“哥,，吃了沒(méi),，給你做碗燴面吧?！瘪T宇迎上前招待,，劉軍呵呵一笑連稱(chēng)不用，馮宇又趕緊倒上了茶水,。

“我想開(kāi)個(gè)漢堡店”“你家快餐也還行”，兩人熱議著飯館的經(jīng)營(yíng)走向,。交談中,，馮宇提議把河南燴面的櫥窗玻璃砸了，打隔斷再開(kāi)一個(gè)小排檔，賣(mài)漢堡,。兩人比劃許久,，最終被劉軍否決，“萬(wàn)一被人舉報(bào)店中店就不好了”,。

事實(shí)上,，“舉報(bào)”一事已有苗頭，河南燴面隔壁飯館,，正蓄意舉報(bào)他家借證開(kāi)店,。劉軍安慰馮宇，“我去給他施壓,，舉報(bào)了那就都別干,，你不用擔(dān)心?！眱扇私档土寺曊{(diào),。

馮宇像是吃了定心丸，晚飯時(shí),，他興奮地告訴家人：“想個(gè)名字,，想個(gè)名字就能再開(kāi)個(gè)新店”。馮宇的媽媽張麗（化名）認(rèn)為不妥,，“沒(méi)有店鋪行嗎,？你可別亂來(lái)”，馮宇不以為然,，“哎,，你不懂”。張麗不知道的是,，當(dāng)天下午,，劉軍就為馮宇找好了制作假證的人辦“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”，2000塊錢(qián)搞定,。

7月14日下午,，馮宇打電話(huà)給外出買(mǎi)菜的父親馮強(qiáng)（化名），讓他拍了正面照,、手持身份證照,，并PS了招牌。上傳照片后,，馮宇開(kāi)始了焦急等待,，他一有空就打開(kāi)手機(jī)查看，“身份信息審核中,，店鋪資質(zhì)審核中,?！?/p>

“行了”，7月15日晚上,，馮宇顧不得吃飯,，拿出筆記本電腦，登錄美團(tuán)外賣(mài)商家版,。名為“食全十美”的店鋪已上線(xiàn),，并出現(xiàn)在了手機(jī)APP首頁(yè)，菜品和“河南燴面”一模一樣,，地址卻成了世紀(jì)金源大飯店,。沒(méi)有食客知道，這是一家僅用3天打造出來(lái)的“黑店”,。新店生意同樣火爆,，一個(gè)星期銷(xiāo)量200余單。

《食品安全法》中規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記,，明確其食品安全管理責(zé)任,；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證,。然而,，像馮宇這樣做的，并非個(gè)例,，允許持假證上線(xiàn),，被多家外賣(mài)平臺(tái)默許。

廁所洗菜,，“千萬(wàn)別讓客人看到”

上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)后,，店里生意異常繁忙。馮強(qiáng)一家四口忙不過(guò)來(lái),，又聘了三名雜工,。雜工瑤瑤(化名)，暑假?gòu)暮幽侠霞襾?lái)到北京打工,。早上9點(diǎn),，瑤瑤就來(lái)上班了，切菜,、打掃,、蒸米飯、打包,，一刻都不得停歇,。

每一處降低成本的細(xì)節(jié)，馮強(qiáng)都看在眼里,。多次囑咐瑤瑤“餐盒不要扔,，洗洗再用”,。就這樣，第一批隔夜再加熱的米飯又重新裝進(jìn)粘著飯粒的餐盒中,。

天氣燥熱，馮強(qiáng)在后廚炒菜,，脖子上的白毛巾被汗液浸得發(fā)黑,，一直是濕答答的。炒好的菜就放在腳下的盆子里,，離洗菜盆只有半米就是洗菜池,，洗菜時(shí)水管一開(kāi)，污水剛好濺到冒著熱氣兒的菜盆里,。

剛炒好一個(gè)菜,，店里的外賣(mài)訂單已積了一沓，老板娘不斷催促瑤瑤：“快點(diǎn)快點(diǎn)”,，剛上完廁所還來(lái)不及洗手,，瑤瑤又被安排去打包菜品。

位于百子灣后現(xiàn)代城小區(qū)的雨花庭參雞湯后廚條件更為惡劣,。由于廚房狹窄,，服務(wù)員童童被要求在廁所的洗手池里洗菜，店長(zhǎng)囑咐她,，在廁所洗菜的時(shí)候把門(mén)鎖好,，黃瓜花不要掉在洗手池上，千萬(wàn)別讓客人看到,。

與廁所戰(zhàn)斗的不止童童,，回龍觀一家沒(méi)有堂食只送外賣(mài)的“美佳小廚”，廁所緊挨櫥柜,。蒼蠅不斷飛到洗碗工楊威（化名）身上,，楊威氣急了，拿著一瓶殺蟲(chóng)劑,，沖進(jìn)廁所一陣噴,。但是等他再打開(kāi)廁所門(mén)，門(mén)口垃圾桶里的蒼蠅又嗡嗡起來(lái),，時(shí)不時(shí)落在新送來(lái)的菜和肉上,。

上午十一點(diǎn)，美佳小廚開(kāi)始真正忙碌起來(lái),，百度外賣(mài)的訂單聲響個(gè)不停,，一直持續(xù)到下午一點(diǎn)?！懊兰褯銎?lái)一份”配菜員陳月（化名）朝后廚喊了一嗓子,，配菜的學(xué)徒剛切完肉,，立刻從旁邊的桌子上拉起一張涼皮，迅速切完,，用手盛進(jìn)餐盒中,，順手拿了兩包配料，遞給了陳月,。陳月是店里的老員工,，每出一道新菜，她都要上手抓一塊嘗嘗味道,，“怕味道咸了淡了顧客不滿(mǎn)意”,。

河南燴面老板給服務(wù)員瑤瑤安排了住處，就在飯館后面的小巷子里,。不足8平米的小屋里,，放著兩組上下鋪，一堆椅子,，還有兩個(gè)一米多高的煤氣罐,。“墻那邊就是廚房,，晚上不炒菜了我都要檢查煤氣關(guān)沒(méi)關(guān)”,，和瑤瑤同住的雜工很是在意這道程序?！安蛔⒁獠恍?，我就住在定時(shí)炸彈旁邊?！?/p>

從后廚下水道里傳來(lái)的泔水味熏得人作嘔,，累了一天的瑤瑤還是睡著了。事實(shí)上老板馮強(qiáng)的住處也不高檔,。在飯館大廳,，馮強(qiáng)夫婦把八張椅子拼成“雙人床”，就成了簡(jiǎn)易臥室,。馮強(qiáng)把襪子褲子往飯桌上一扔,，呼呼大睡。

這樣的條件,，卻讓五道口購(gòu)物廣場(chǎng)周邊的飯館很是羨慕,。購(gòu)物廣場(chǎng)禁止明火，刀削面館老板張義（化名）不得不在對(duì)面租了一間廚房,，年租金4萬(wàn),。道路兩側(cè)，一邊飯館,、一邊廚房,，成了五道口購(gòu)物廣場(chǎng)北側(cè)的獨(dú)特風(fēng)景,，廚房北側(cè)，十余個(gè)用來(lái)鎖煤氣罐的小棚子,，在灌木叢中格外扎眼,。

這些飯館，加上周邊的大排檔,，成了浪漫的“啤酒花園”,，形成了有名的五道口美食城。

“無(wú)證經(jīng)營(yíng)不止我一家”

偌大的五道口美食城,，從2016年3月后便開(kāi)始申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,而在這近4個(gè)月的過(guò)程中，整個(gè)美食城一直是無(wú)證經(jīng)營(yíng),。消防,、工商、食藥監(jiān)也似乎遺忘了這片區(qū)域,，偶爾來(lái)巡查的時(shí)候,，商家們?cè)缫训弥ⅲハ嗤ê昧藲怅P(guān)門(mén)大吉,。偶爾也會(huì)有一些運(yùn)氣不好的商販,，忽略了消息，一旦查處至少被罰5000元,。

“霸王花甲”是美食城中的一家,，沒(méi)有堂食，只有廚房和休息區(qū),。老板張瑞（化名）一家來(lái)自江西,，為了方便孫子看病，便在親戚的幫持下留在了北京,。老板娘趙慧（化名）一直覺(jué)得與江西老家不同的是,，在北京，規(guī)矩比人情更有用,。她提到在老家,，辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照和工商許可證只要找到朋友幫忙，那便是輕而易舉之事,。而在首都,，他們這種小商小販根本沒(méi)有辦法辦下兩證，也因此從今年3月以來(lái),，店鋪一直處于無(wú)證經(jīng)營(yíng)狀態(tài),。“無(wú)證經(jīng)營(yíng)的又不止我一家,，怕啥,?！?/p>

高昂的店租費(fèi)使“霸王花甲”選擇了只做外賣(mài)生意。店鋪有兩間房,，左邊是全家人休息照看小孩子的小廳,，右邊是廚房。

每天上午10點(diǎn)半,，訂單準(zhǔn)時(shí)通過(guò)美團(tuán)和百度外賣(mài)到來(lái),。由于店鋪上美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)需要兩證（《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《餐飲服務(wù)許可證》），趙慧花了近1萬(wàn)元找朋友借了兩證上了美團(tuán)外賣(mài),。

外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于如此多的無(wú)證或假證餐廳難道毫不知情嗎,？上述外賣(mài)平臺(tái)內(nèi)部人士稱(chēng)，各平臺(tái)對(duì)于網(wǎng)絡(luò)商戶(hù)有明確要求,，要求商家必須證照齊全,。不過(guò)在實(shí)際操作中，平臺(tái)的審查并不嚴(yán)謹(jǐn),，專(zhuān)業(yè)性也不高,，甚至默認(rèn)無(wú)證或假證的存在。

“等美食城的證辦下來(lái),，得交1萬(wàn)元給美食城去使用這個(gè)大證,。”趙慧籌劃著接下來(lái)入住餓了么,，并已同餓了么的區(qū)域經(jīng)理接觸,，商量入駐的事情。當(dāng)被問(wèn)及為何不能免費(fèi)使用大證時(shí),，趙慧笑了笑：“哪有那么好的事,。”

“很簡(jiǎn)單,，跟業(yè)務(wù)經(jīng)理說(shuō)好就行了”,，僅租了一間廚房賣(mài)龍蝦的李林（化名）對(duì)于證件不以為然。李林四月份開(kāi)店,，“一直沒(méi)人來(lái)查過(guò)”,。龍蝦生意越做越大，李林想和品牌店合作,，對(duì)方要求李林必須有兩證,。無(wú)奈之下，李林又斥資上百萬(wàn)盤(pán)了新店,，將這家店轉(zhuǎn)讓,。

煤氣、冰箱、櫥柜,，都折價(jià)送了,，店里接外賣(mài)單的電腦也送。李林急于出手,，面對(duì)前來(lái)詢(xún)問(wèn)轉(zhuǎn)租的人,，他甚至愿意把在外賣(mài)平臺(tái)上的賬號(hào)相送?！白C件,，你們也可以P嘛”，確認(rèn)可以重新上線(xiàn)后,，李林向承租人支招,，“都這么干，沒(méi)人查”,。

3·15下線(xiàn)黑店重回“餓了么”

3·15后,，“雨花庭參雞湯”因無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》成為餓了么上千家下線(xiàn)餐館之一，短暫的沮喪后,，老板王強(qiáng)（化名）轉(zhuǎn)而將精力集中在美團(tuán)和百度外賣(mài)平臺(tái)上。

在百度外賣(mài)上,，王強(qiáng)把起送價(jià)定到了68元,。其在百度上3月至7月的銷(xiāo)量顯示，月均超過(guò)2000單,。一天外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)萬(wàn)元,，占總營(yíng)業(yè)額90%。定位附近,，在百度外賣(mài)搜索同類(lèi)菜品,，“雨花庭”出現(xiàn)在百度推薦商家之列。

這個(gè)在百度外賣(mài)上銷(xiāo)量排名31的餐館僅是一家小作坊,，在平臺(tái)上沒(méi)有上傳任何照片,。它棲身于后現(xiàn)代城六號(hào)樓，門(mén)臉隱藏在灌木叢中,，不走近很難發(fā)現(xiàn),。

“雨花庭”來(lái)店消費(fèi)的食客很少。一到飯點(diǎn)兒,，30余平米的飯廳就擠滿(mǎn)送餐員,，在嘈雜的吆喝聲中聊天、等餐,、取餐,。

雨花庭的狹小封閉的后廚除去灶臺(tái)、櫥柜,，兩個(gè)廚師在里面幾乎轉(zhuǎn)不開(kāi)身,，即使涼快的天氣里,，廚師小偉（化名）經(jīng)常熱得衣服濕透。

到了下午3點(diǎn),，送餐員漸漸少了,，雨花庭的員工才開(kāi)始吃午飯。7月13日下午,，一位特殊的“顧客”出現(xiàn)在雨花庭,，這個(gè)背著雙肩包、頭戴鴨舌帽的男子在店長(zhǎng)招呼下落座,。

“餓了么的人來(lái)了,。”店長(zhǎng)立馬打電話(huà)叫來(lái)了老板王強(qiáng),。王強(qiáng)很快出現(xiàn),，帶著“鴨舌帽”走到店外的涼棚下密談。半個(gè)小時(shí)后,，鴨舌帽男子離開(kāi),，帶走了一盒價(jià)值128元的鹿茸參雞湯。幾天后,，雨花庭參雞湯在餓了么平臺(tái)上線(xiàn),，7月24日，它有了第一個(gè)好評(píng),。王強(qiáng)上傳了網(wǎng)上找來(lái)的寬敞明亮的后廚照片,，然而，這個(gè)名為“雨花庭參雞湯餐飲有限公司”的證件在工商信息查詢(xún)網(wǎng)站上無(wú)顯示,。

據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)內(nèi)部人士透露,，3·15之后，餓了么在全國(guó)下線(xiàn)幾千家商鋪,，北京地區(qū)就有上千家,，市場(chǎng)份額從36%下降到30%。然而這些下線(xiàn)的黑店并未消失,，隨即上線(xiàn)了美團(tuán)和百度外賣(mài),，也不乏個(gè)別店鋪重回“餓了么”。

采寫(xiě)/新京報(bào)記者 趙朋樂(lè) 趙蕾 實(shí)習(xí)生 高興 王露曉 鄭艷琦

攝影/新京報(bào)記者 大路