不同的食物有不同的味道,，有的很討人喜歡,，有的卻讓人覺得怪異不想吃下去,，最典型的例子就是水果中的榴蓮,，愛的人愛之極,，恨的人恨的深,。其實(shí),，營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，別看那些食物味道吃起來(lái)怪怪的,，其實(shí)它的怪正是它的營(yíng)養(yǎng)之處,，吃得下的話對(duì)我們有很大好處哦。

粗糧扎嘴,、檸檬發(fā)酸,、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步,，但它們卻是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物,。難道食物也是“良藥苦口”嗎?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?yōu)橛浾叩莱隽藗€(gè)中緣由。

發(fā)澀的食物,。食品學(xué)院的專家表示,，未熟的柿子,、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物,。它們的澀味是食物中的單寧,、植酸和草酸帶來(lái)的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益,。不僅如此，同一種水果,，發(fā)澀的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好,。

粗糙的食物,。比如扎嘴的粗糧,、難嚼的芹菜桿和白菜幫子,。這是因?yàn)榇祟愂澄锖胸S富的不可溶性膳食纖維?？删褪沁@些膳食纖維,，能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌,、有利金屬離子排出,，幫助身體排毒，減輕體重,。在吃水煮魚,、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食,，動(dòng)物內(nèi)臟,、蛋黃等高膽固醇食物的時(shí)候，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻,。

苦的食物,。像檸檬皮、茶葉,、黑巧克力等,，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì),，正是它們讓食物變苦,。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚,，紅酒,、巧克力中的多酚,，都能預(yù)防癌癥和心臟病，也給食物帶來(lái)了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味,。

“沖”的食物,。比如蘿卜、大蒜,、洋蔥等,。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會(huì)有臭味,。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物,，這些物質(zhì)都對(duì)預(yù)防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”,。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示,，大蒜產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低,。

“臭”的食物,。榴蓮氣味強(qiáng)烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張,。但在泰國(guó),，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常被用來(lái)當(dāng)作病人,、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品,。營(yíng)養(yǎng)科教授稱，榴蓮性熱,，可以活血散寒,，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,，可以促使體溫上升,，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮雖然好處多多,，卻不能一次吃太多,，否則容易導(dǎo)致身體燥熱，還會(huì)因腸胃無(wú)法完全吸收而引起“上火”,。

“怪香”食物,。有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪,，比如香菜,、香椿等。香菜中含硼量很多,，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì),，保護(hù)骨骼,，最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。

香菜中還富含鐵,、鈣,、鉀、鋅,、維生素A和維生素C等元素,，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌,。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，可健脾開胃，增加食欲,。它具有清熱利濕,、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎,、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。有研究表明,，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,，對(duì)不孕不育癥有一定療效,，故有“助孕素”的美稱。

辛辣食物,。食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的,。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝,，起到燃脂,、減肥的功效。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊教授告訴記者,，芥末辣味強(qiáng)烈,，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,，增強(qiáng)性功能,，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,，使女性臉色更紅潤(rùn),。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。

這種成分不但可預(yù)防蛀牙,，而且對(duì)預(yù)防癌癥,、防止血管斑塊沉積,、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外,，芥末還有預(yù)防高血脂,、高血壓、冠心病,，降低血液黏稠度等功效,。

酸味食物。沙果,、山楂,、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸,、蘋果酸等有機(jī)酸帶來(lái)的,，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，比如鐵等,。同一品種的水果,，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩(wěn)定,，更容易保存,。

熱愛甜美、精細(xì),、香濃的食物,，不喜歡苦澀、粗糙的食物———其實(shí)從我們很小的時(shí)候,，這種口味就已經(jīng)形成了,。這也不能怪人們挑剔。其實(shí),，上述這些保健成分,，也同時(shí)有一些副作用———在攝入量過大的時(shí)候，會(huì)妨礙蛋白質(zhì),、淀粉,、鈣、鐵,、鋅等營(yíng)養(yǎng)的吸收,。

在千萬(wàn)年前，甚至只是四五十年前,，人們的確經(jīng)常過吃糠咽菜的日子,，那時(shí)，人們的主要擔(dān)心不是患上糖尿病、心臟病,、肥胖癥,，而是如何避免營(yíng)養(yǎng)不良。不難理解,，從進(jìn)化和遺傳的角度來(lái)說,，人體會(huì)天生地討厭這些物質(zhì)，在接觸到它們的時(shí)候,，感官就會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的反感情緒,。

可現(xiàn)在，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和祖先完全不一樣,，擔(dān)心的更多是如何預(yù)防肥胖,，如何降低血液中的脂肪，如何減輕癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。那么,，我們是否也該讓自己的口味與時(shí)俱進(jìn)呢?