六月,，桃子來啦!

面對水蜜桃,、蟠桃,、油桃、毛桃等種類如此之多的桃子，挑選還是大有講究的,。

桃子在完全成熟之前質(zhì)地較硬,，而且多數(shù)品種桃毛較多，沒有桃子特有的香氣,。因此,，挑桃子要選成熟的。無論何處,，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的桃子當(dāng)然最好,，這是因為不必為長途運輸而提早采摘，所以成熟度極好,，風(fēng)味十足,。

北京的桃子最有名的算是平谷的“久保”和“綠山九”兩個品種,，個頭兒約成人的拳頭大小,，汁多、甘爽甜潤,，只是一個離核兒一個粘核兒,。

購買桃子時，我一般選擇個頭兒適中,、顏色鮮亮,、桃毛較少而且稍稍有些變軟的，因為這樣的桃子,，口感更好一些,。如果腸胃不是很好，更應(yīng)該選擇口感較軟的,，而且要在餐后吃,。

水蜜桃：開個口吸著吃

水蜜桃成熟后不僅顏色粉白透紅，而且香氣沁人心脾,，重要的是其鮮甜多汁,，一口咬下去香甜的蜜汁已經(jīng)滿滿盈口。

對于老人或孩子來說,，熟透的水蜜桃可以小心咬開一個小口,，吮吸果汁而食。

油桃：熱炒食用也不錯

油桃有著棕黃透亮光滑的妖艷外表,，還有金黃的果肉和甜蜜的果汁,。

油桃的個頭兒往往偏小，重量多半在1兩~2兩之間,，在其成熟后,，桃肉質(zhì)地硬中透軟,、口感綿密。雖然其果汁不及水蜜桃的印象深刻,，但其金黃甘甜的果肉卻永遠(yuǎn)是油桃給我們留下的最難忘懷的印象,。

油桃的有機酸含量較高，胃酸過多,、有胃炎或胃潰瘍的人不宜多吃,。油桃可以直接咬著吃，也適宜熱著吃,，比如和肉一起炒,，去核之后切成條狀，和雞腿肉,、湖南剁椒一起烹制蜜桃雞柳，甜辣多汁,，鮮美無比,。

蟠桃：拌成清爽沙拉吃

蟠桃算是一種神奇而又甘甜多汁、口感綿軟的美妙之物,。我們吃得蟠桃其實叫扁桃,，形狀非常可愛,，顏色與水蜜桃相似,，卻是桃中扁扁的、掌心大小的珍品,。

成熟的扁桃,，桃毛稀少，桃肉豐盈,，以至于桃子中間凹陷很深,，甚至可以直接捏到桃核兒。熟透的蟠桃,，捏著桃心,，就可以慢慢撕去薄薄的桃皮。

每年蟠桃上市時間很短,，用榴蓮和檸檬做成水果醬,，然后用蟠桃和碧綠多汁的奇異果搭配，再撒幾粒散碎酥香的核桃粒,，做成蟠桃水果沙拉,，口感非常棒!（陸軍總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文）