鐵是人體必不可少的元素之一,，長(zhǎng)期脫發(fā)、疲勞和頭痛,，可能都是體內(nèi)缺鐵的信號(hào),。但是飲食中補(bǔ)鐵不容易,，建議看一看我的補(bǔ)鐵“秘笈”,。

維生素C是補(bǔ)鐵“好幫手”,。維生素C為酸性，同時(shí)具有還原性,，能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵,，在酸堿度較低的條件下，可形成可溶物利于鐵的吸收,。吃富含鐵的食品時(shí),，不妨吃一點(diǎn)花椰菜、柿子椒,、鮮棗等富含維生素C的食物,。

“肉類鐵”更易被人體吸收。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵多見于肉類產(chǎn)品,，如豬肉,、肝臟、魚肉和雞肉,；而非血紅素鐵是一種植物中的鐵,，常見于豆類、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中,。血紅素鐵更易被人體吸收,，并一定程度上幫助人體吸收非血紅素鐵,但動(dòng)物肉制品及肝臟含脂肪較高，不建議過多食用,。

全谷食物是“藏鐵大戶”,。小麥、麥片,、燕麥及大麥等全谷食物同樣富含鐵,，既能助消化、降血脂和減肥,，又可改善血紅蛋白水平,。

水果干也是補(bǔ)鐵好來源。沒有經(jīng)過再加工的杏干,、葡萄干,、棗干、草莓干等水果干中,，水分含量低,，礦物質(zhì)含量較高，也是鐵元素的好來源,。

此外,，茶,、咖啡、碳酸飲料及含鞣酸較多的食物如柿子,、山楂,、石榴等，均可能影響鐵的吸收,，有補(bǔ)鐵需求的人應(yīng)盡量少吃或者不吃,。

需要注意的是，鐵對(duì)人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)雖重要,，但日常補(bǔ)充也要適度,，在補(bǔ)鐵前要確定自己是否缺鐵，過量攝入也會(huì)誘發(fā)各類慢性疾病,，不利健康,。根據(jù)我國(guó)膳食指南，19~50歲女性每天應(yīng)攝入鐵20毫克,，19歲以上男性每天應(yīng)補(bǔ)鐵15毫克,。▲（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 景 浩）