吃辣吃的是一種過癮,，就像有人喜歡坐過山車,、看恐怖電影,，但這種過癮不是味覺而是痛覺,，喜歡吃辣很多時(shí)候就是喜歡這種痛并快樂的刺激,。

辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺,，辣椒中的辣椒素是一種生物堿,，刺激人體產(chǎn)生香草醛體，從而使得神經(jīng)細(xì)胞溫度增加,，有被觸電的感覺,。繼而刺激疼痛介質(zhì)，刺激大腦產(chǎn)生內(nèi)源性嗎啡——內(nèi)啡肽,，從而產(chǎn)生愉悅感,。從某種意義上來說，喜歡吃辣的人都是癮君子,，他們喜歡味蕾被燒灼的疼痛感,。

其實(shí)，沒有人天生就喜歡吃辣椒,，辣椒也是明朝末年才傳入中國的,。喜歡吃辣椒是慢慢培養(yǎng)出來的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開始嘗試吃辣椒時(shí),，都是覺得不太舒服的,。但慢慢人們發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時(shí),，身體會出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng),，例如分泌類似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)痛,。這樣,，在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種愉悅感,，也正是這種痛感和快感的結(jié)合,，讓很多人的飲食無辣不歡。

不過,，這種痛快可不是人人都能享受的,。從生理上講，人的胃酸決定人的胃口,，如果沒有胃炎,，痛覺下胃酸分泌胃口大開,，有助于增進(jìn)食欲,。但胃部有炎癥、有痔瘡,、心臟不好的人還是少吃為妙,。患慢性胃炎,、胃潰瘍,、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫,，加速腸胃蠕動,，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀,，對消化功能也會有影響,。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀,。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫,，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫,。辣椒素還會使循環(huán)血量增加,，心跳加快，誘發(fā)心動過速。因此心腦血管患者也要少吃辣,。

吃辣本沒什么壞處,，只要吃得消。但很多人吃辣“剎不住車”,，導(dǎo)致胃黏膜受損,。這時(shí)可以喝點(diǎn)兒牛奶緩解一下，美國化學(xué)學(xué)會指出,，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著,。其實(shí)，不必貪戀吃辣,，還有一種上癮的習(xí)慣,，那就是運(yùn)動，也會產(chǎn)生內(nèi)啡肽,，也就是欣快感,，所以請適當(dāng)吃辣調(diào)味，多多運(yùn)動健身,。(北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師 徐順霖)