大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高,，但因其食用量大,，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”,。但是吃大米也有一些要注意的地方：

大米發(fā)黃吃了或誘發(fā)癌癥

在兩種情況下,，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高,，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉,、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,，之后,，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃,，這種大米又被稱為黃變米,。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變,，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害,，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外,，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥,，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃,。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色,，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差,，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米最好做到少量多次,，存放在干燥通風(fēng)處,。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月,，在南方存放則最好別超3個(gè)月,。

遵循3原則健康吃米飯

雜亂粗

谷物顆粒越大，消化越慢,，升糖水平就越低,。糙米,、薏米、燕麥,、玉米渣等口感都比較“粗”,，蒸飯或熬粥時(shí)不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2,，這樣能有效控制血糖上升速度,。另外，蒸飯或熬粥時(shí),，還可以和豆類,、堅(jiān)果等搭配，如紅豆,、綠豆,、蕓豆、大豆,、花生等,，它們會(huì)減緩糖在體內(nèi)吸收的速度，讓血糖升高得沒(méi)那么快,。但紅薯,、土豆會(huì)加快血糖升高速度，如果加了它們,，就要相應(yīng)減少米飯的攝入量,。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟,，可根據(jù)雜糧種類,，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時(shí)。

盡量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，蒸飯或煮粥時(shí)還可以搭配各種顏色的蔬菜,，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等,，不但能避免血糖升高過(guò)快,，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

吃慢點(diǎn)

吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜,，再喝一口湯,，把吃飯時(shí)間延長(zhǎng),，吃飯節(jié)奏放慢,，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，這樣也能防止血糖升高過(guò)快,，胃也更舒服,。