豬肝是豬體內最大的解毒器官，負責將多余的毒素代謝排出,。所以，有人覺得各種毒素會聚集在肝臟,，應該敬而遠之，不吃豬肝,。其實,，正常的豬肝可以把有毒物質代謝掉,，本身是無毒的,，不必杞人憂天。選擇合理的食用方法,，可降低豬肝的不安全風險,。

補鐵好食物

豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高,。鐵是人體造血的必需原料,，吃豬肝補血是廣為人知的?！吨袊澄锍煞直怼分锌梢钥闯鲂迈r的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克,，對兒童、產后和經期女性,，以及吃肉少的人非常適宜,。

但是，豬肝的做法不一樣,，對鐵的損失存在很大區(qū)別,。鹵好的豬肝每100克含鐵量僅為2毫克，而且鹵豬肝中含有的鹽也比較高,，高鹽飲食不利于身體的健康,。為確保營養(yǎng)和衛(wèi)生建議大家要在正規(guī)超市購買新鮮的生豬肝，回家自己做,，熘肝尖的做法最能保留豬肝的營養(yǎng)成分,。

維生素營養(yǎng)庫

豬肝含有豐富的維生素A，遠遠超過蛋,、魚,、肉類,。維生素A的重要功能就是維持視網膜的正常功能，對于維持視力有重要作用,，如果缺乏維生素A,，會出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀,，《千金·食治》記載豬肝“主明目”,。

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C,，尤其是維生素B2含量最高,。維生素B2參與物質代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長,，參與應激反應,，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用,。

除此之外,，豬肝中還含有豐富的蛋白質、鈣,、磷,、鉀等，有“營養(yǎng)庫”的美譽,。

三高痛風患者慎食

豬肝雖然營養(yǎng)豐富,，也不宜多吃，一周一次,，每人每次50克,。由于膽固醇含量高，三高和痛風患者的食用量應該減半,，每次25克,。可以搭配降低膽固醇的蔬菜如洋蔥,、木耳一起吃,。

（梁立娜國家二級公共營養(yǎng)師）