說起新疆,，我腦海里總會(huì)蹦出兩個(gè)字：香！甜！

記得那年到新疆旅游,，還是在敦煌上火車的時(shí)候,，朋友送我一箱在路上吃的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——李廣杏,，并且告訴我,，這是從新疆和田一帶引進(jìn)的一個(gè)品種,，入疆后你會(huì)隨時(shí)嘗到那里的各類水果,，那簡直就是一個(gè)甜蜜的地界,。果然，西出陽關(guān)，迎面是大漠熱浪挾裹著的一縷縷令人心儀的甜蜜,。新疆的朋友用哈密瓜招待了我,。哈密瓜不但營養(yǎng)豐富，香甜可口,，而且藥用價(jià)值高,，有清涼消暑、生津止渴的作用,。品嘗著香甜的哈密瓜,，與朋友盡情交談，頓覺甜蜜無比,。

王樹理

我是一個(gè)有著種棗經(jīng)驗(yàn)的人,，曾經(jīng)具體操作過黃河入海口平原上一個(gè)面積達(dá)38萬畝之多區(qū)域的棗糧間作,。一直以來,，一種敝帚自珍的夜郎心態(tài)，總覺得天底下的棗子沒有比得過山東金絲小棗的質(zhì)地,。到了新疆才明白,，那里的新疆大棗吃起來竟是那么甘甜可口，肉多,、糖分大,、有嚼頭、耐儲(chǔ)存,，雖然不像山東的金絲小棗可以在陽光下拉出長長的金絲,、逢年過節(jié)做成熟食供人們享用。但是作為可以生食的干果,，它卻有著內(nèi)地小棗無可比擬的優(yōu)勢,。

豈止哈密瓜、大棗,，新疆在全國數(shù)的著的瓜果太多啦,。吐魯番的葡萄、庫爾勒的香梨,、昌吉的番茄,、伊犁的杏、阿勒泰的櫻桃,、喀什的蘋果和無花果……這幾年,，隨著交通條件的改善，新疆的干鮮果已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)城鄉(xiāng)市場,，甜蜜已經(jīng)成了新疆的名片,。而且這種甜蜜正在發(fā)酵成人們心靈上對(duì)新疆的向往與思念,。許多沒有進(jìn)過疆的人，總覺得那是個(gè)神奇而美麗的地方,，要不然造物怎么賜憫于它如此豐富的資源？

物質(zhì)上的甜蜜僅是一個(gè)方面,，人心對(duì)甜蜜的那種感覺,，則更富有詩性和情致。當(dāng)你接觸到新疆歌舞,，看到載歌載舞的木卡姆表演,，聽到刀郎悠揚(yáng)深情的歌唱，你就領(lǐng)略到“會(huì)說話就會(huì)唱歌,，會(huì)走路就會(huì)跳舞”的說法的真實(shí)內(nèi)涵了,。新疆維吾爾族，上至七八十歲的老人,，下至剛學(xué)會(huì)走路的娃娃,，都能跳很好的舞蹈。那種沒有絲毫扭捏的水到渠成,，簡直讓人嘆為觀止,！維吾爾族、哈薩克族等民族的兄弟姐妹,，都是極善于表達(dá)自己內(nèi)心感情世界的群體,，生活的甜蜜達(dá)到一定的濃度，總是掩飾不住情動(dòng)于衷的那種激動(dòng),。于是,，敲起手鼓，彈起熱瓦鋪,、迪塔爾,，一場對(duì)甜蜜情感的恣肆宣泄便開始了。尤其是大型舞蹈木卡姆,，真叫人擊節(jié)稱快,！在疏勒，在麥蓋提,，在哈密,，在阿勒泰……幾乎在新疆的所有地域，都能看到木卡姆的表演,，盡管由于語言方面的障礙,，你聽不懂唱詞，但是隨著情節(jié)（或者叫做劇情）的發(fā)展,，你會(huì)情不自禁地跟著表演者的節(jié)奏,，或熱血沸騰,，或淚流滿面，或鼓掌擊節(jié)……怪不得被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，實(shí)在是大美至極,！若干年前，參加一個(gè)在吐魯番舉辦的活動(dòng),，葡萄園那甜蜜濃重的綠蔭下,，小伙和姑娘們那美輪美奐的歌舞，被浸泡在濃濃的葡萄甜里,，即令所有的人為之傾倒,！那一時(shí)刻，讓我突然間感覺自己仿佛被“窖”在一個(gè)甜蜜的罐子里,，我驚呼：新疆的天地是甜的,！

再來說說新疆的“香”?；刈迦税严銡饪吹脴O重,。倘若相互之間斷了香氣，就意味著從此斷絕了來往,。不過,，這里說的香氣，通常情況下是指節(jié)日或者重大紀(jì)念日請(qǐng)阿訇,、毛拉誦經(jīng)時(shí)炸制的“油香”,。一個(gè)家庭做了油香，也叫動(dòng)了“香氣”,，是要分送給各位至親好友分享的,。否則，就等于斷了香氣,，相互不再來往,。我想，新疆所有信仰伊斯蘭教的民族,，都是有這樣習(xí)俗的,。大概出于對(duì)香氣的敬重，在新疆人的飲食習(xí)慣里,，“香氣”就成了其極具特色的支撐,。于是，就有了香味濃郁的手抓肉,、烤羊肉串,、大盤雞、羊肉抓飯,、九大碗,、拉條子等數(shù)也數(shù)不盡的特色食品,。人們在享受這些美味的同時(shí)，又把“香氣”與“甜味”結(jié)合在一起,，正餐之前先上幾個(gè)干鮮果盤,，再給每人來一杯“三炮臺(tái)”蓋碗茶，香和甜的融合就在人們有說有笑的氣氛中悄沒聲地浸潤了心靈,。這是不是與兩世吉慶信仰中對(duì)后世天堂的憧憬有關(guān)呢,？我想，所謂天堂的美好,，也大抵離不開“香甜”的輔佐，至于天堂里的流水潺潺,、仙樂裊裊,，現(xiàn)世的新疆不是到處都可以見到嗎？新疆各族人民,，在創(chuàng)建新生活的勞作中,，始終用一種唯心自知的香甜感滋潤著崇尚美好的心靈。

說到這里,，我不能不說一說新疆的“馕”,。“馕”源于波斯語,。早在漢代就傳入中原,，據(jù)說這種食品前后曾有過26個(gè)名稱?！昂灐本褪莻魅胫性蟮囊环N叫法,。馕的制作，先以麥面發(fā)酵,，揉成面坯,，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。馕的品種很多,，大約有50多個(gè),。常見的有肉馕、油馕,、窩窩馕,、芝麻馕、片馕,、希爾曼馕,，等等。馕作為家常便飯的主食,，不僅有著“香”的特性,，更適應(yīng)了維吾爾,、回族、哈薩克族等民族人民勤于勞作,、長途跋涉的生存方式,。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞,，便于攜帶,，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì),，用料講究,，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng),，人們喜歡它就不足為怪了,。

“可以一日無菜，但決不可以一日無馕,?！扁蔚钠沸詿o意中暗合了新疆人吃苦耐勞、倔強(qiáng)自立的性格,，又注入了清真食品純正的元素,，以實(shí)實(shí)在在的干貨支撐起一方水土生存的人們結(jié)實(shí)的骨架和強(qiáng)健的體魄。有一年的盛夏,，我在由喀什前往奧古伊塔冰川的路上,，無意中碰到幾位趕駱駝的回族老鄉(xiāng)正在路旁的樹蔭下休息，他們每人手里一塊馕餅,，另一只手舉一個(gè)牛皮水壺,。這情景竟讓我感動(dòng)不已。

如今,，那些難忘的場景過去幾年了,，我卻依然懷念它。新疆是香甜的,，香得讓人回味綿長,，甜得讓人舌底生津。就為了這份感覺,，在我只要走得動(dòng)的情況下,，我還愿意每年都到那里走走看看，品嘗和感受那里的香和甜,。

（作者王樹理系全國政協(xié)委員,、中國伊斯蘭教協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省伊斯蘭教協(xié)會(huì)會(huì)長）