在烹飪豆腐類的美食時,，很容易就會使豆腐碎掉,，這可怎么辦呢,？其實，想要豆腐不易碎也是很簡單的,。同時,，還要提醒大家的是豆腐千萬不宜多吃哦。下面,，就來具體了解了解吧,。

豆腐的營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美,，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),，其氨基酸組成比較好,，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去,。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇,，有益于人體神經(jīng),、血管、大腦的生長發(fā)育,。

豆腐不含膽固醇,，為高血壓、高血脂,、高膽固醇癥及動脈硬化,、冠心病患者的藥膳佳肴。

豆腐含有豐富的植物雌激素,，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐經(jīng)開水一焯，因其遇熱,，內(nèi)部水分排出,，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊,。做法是用旺火將水燒開,，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里,，放入開水鍋中一焯,，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出,，就可用來烹制菜肴了,。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

鹽水浸泡法：在一個容器里接入適量清水,，然后加入食鹽攪拌均勻,；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了,。

熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱,，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色,，撈出瀝干油即可,。

那么，為什么豆腐不宜多吃呢,？

豆腐多吃的危害

過多食用豆腐可促使腎功能衰退,。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降,，若大量食用豆腐,，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退,，不利于身體健康,。

過多食用豆腐會引起消化不良。豆腐中所含蛋白質(zhì),，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等不適癥狀,。

過多食用豆腐會導致碘缺乏。豆腐的主要原料是大豆,，大豆中含有皂角苷,，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內(nèi)碘的排泄,。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,，導致碘缺乏病。

過多食用豆腐會促使動脈硬化形成,。豆制品中的蛋氨酸,，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,，促使動脈硬化形成。

因此,，豆腐雖然好吃,，但是也要適量才行。